TÓTH GÁBOR: Kiút az allergiából

Feltöltve: 2018. szeptember 10.


z ételallergiák és ételintoleranciák tárgyköre a korszerű orvostudomány legnagyobb talányai közé tartozik. Sok esetben a folyamatok tünetmentesen, „csendesen” zajlanak a szervezetben, különösen az ételintoleranciák esetében.   Tóth Gábor: Kiút az allergiából című könyve nem orvosi vagy dietétikai szakköny. Az ételek okozta allergiák és intoleranciák mellett természetesen a légzőszervi és keresztallergiák, valamint más, kapcsolódó területek (pl. a nikkel, a latex, a napfény stb.) is helyet kaptak a kötetben. Az egészségvédő táplálkozás és a légzőszervi, illetve ételallergiák összefüggései sok érdekességet és újdonságot tartogathatnak az olvasók számára, amelyeket számtalan konkrét tanács egészít ki.TÓTH GÁBOR:  

KIÚT AZ ALLERGIÁBÓL

Az ételallergiák és ételintoleranciák tárgyköre a korszerű orvostudomány legnagyobb talányai közé tartozik. Sok esetben a folyamatok tünetmentesen, „csendesen” zajlanak a szervezetben, különösen az ételintoleranciák esetében.

Tóth Gábor: Kiút az allergiából című könyve nem orvosi vagy dietétikai szakköny.

Az ételek okozta allergiák és intoleranciák mellett természetesen a légzőszervi és keresztallergiák, valamint más, kapcsolódó területek (pl. a nikkel, a latex, a napfény stb.) is helyet kaptak a kötetben. Az egészségvédő táplálkozás és a légzőszervi, illetve ételallergiák összefüggései sok érdekességet és újdonságot tartogathatnak az olvasók számára, amelyeket számtalan konkrét tanács egészít ki.

 

 

 

 

 A RENDELÉS http://e-mentes.com/

 

Ma már érdemes első kézből is tájékozódni az életünket közvetlenül befolyásoló, megrontó népbetegségek mibenlétéről.

Tóth Gábor – Bio Gabi: Kiút az allergiából című könyve ezt az igényt igyekszik kielégíteni, amely az egyénre szabott táplálkozásra, a természetes gyógymódokra és a lelki egyensúlyra is hangsúlyt helyez.

Részletes tartalomjegyzék:

Kiút az allergiából tartalomjegyzék

 

KIÚT AZ ALLERGIÁBÓL könyvajánló

Hála a kedves Hallgatóknak, érdemes volt folytatni az egészségről, étrendről, élelmiszerekről való beszélgetéseket, amelyek – remélem, már sokan megszokhatták – kilépnek a klisék világából, sőt kiléptetik a kedves Hallgatót is a komfortzónájából. Éppen ez is a céljuk.

 

Milyen kérdésekre keresi a választ TÓTH GÁBOR: Kiút az allergiából című könyve

  • hogyan működik az immunrendszer, mik a védelem első vonalai
  • az allergia és az intolerancia fogalma
  • a betegség kiváltói: az allergének,
  • a gének,
  • az allergia tünetei gyermek- és felnőttkorban,
  • légzőszervi allergiák, az allergiás nátha, a könnybe lábadt szem, atkák, gombák, asztma…,
  • bőr allergiás tünetei, allergia érintésra, fullánkok…,
  • táplálkozás és az allergia, ételintoleranciák, tehéntej, csecsemőkori reflux és a tejallergia, tojás…,
  • keresztallergiák
  • táplálékintoleranciák, a hisztamin, ízületek, migrén, hiperaktivitás
  • gluténérzékenység (cöliákia), laktózérzékenység, fruktózintolerancia, galaktózintolerancia, zöldség-, gyümölcs- és fűszerallergiák, élelmiszer-adalékanyagok
  • életmód és allergia, mit tegyünk, mit ne tegyünk

.


A RENDELÉS LEADHATÓ: http://e-mentes.com/
http://e-mentes.com/kiut-az-allergiabol.html

 

Kérem kattintson a részletes információkért.


A RENDELÉS LEADHATÓ:  http://e-mentes.com/kiut-az-allergiabol.html

Tovább a teljes cikkhez »

SEBESTYÉN BALÁZS-TÓTH GÁBOR: E-mentes övezet 2, avagy több mint reggeli?

Feltöltve: 2018. július 10.


E-mentes övezet 2SEBESTYÉN BALÁZS-TÓTH GÁBOR:  

E-mentes övezet 2, avagy több mint reggeli?

az E-mentes övezet első kötete óta ismét összegyűlt egy jókora ismeretanyag, amit megosztásra érdemesnek tartottunk Sebestyén Balázzsal. 

Második riportkönyvünk az E-mentes övezet 2, amelyben, az élelmiszeripar „titkos aktái” mellett, számos izgalmas táplálkozási területet érintünk, elméleti és gyakorlati tudnivalókkal…

 

 

 

 

 A RENDELÉS http://e-mentes.com/

 

E-mentes övezet 2, avagy több mint reggeli

 

E-mentes övezet 2, avagy több mint reggeli könyvajánló

Hála a kedves Hallgatóknak, érdemes volt folytatni az egészségről, étrendről, élelmiszerekről való beszélgetéseket, amelyek – remélem, már sokan megszokhatták – kilépnek a klisék világából, sőt kiléptetik a kedves Hallgatót is a komfortzónájából. Éppen ez is a céljuk.

 

Miért született meg az E-mentes övezet 2, avagy több mint reggeli?

Közkívánatra született e könyv:

amelyben elérhető a műsorban elhangzott számtalan

  • hasznos szakmai információ, tanács,
  • megoldás és ötlet a határainkon innen és túl élők számára,
  • olvasmányos, közérthető, kibővített formában,
  • csokorba gyűjtve, receptekkel együtt.

 

Milyen kérdésekre keresi a választ SEBESTYÉN BALÁZS-TÓTH GÁBOR: E-mentes övezet2, avagy több mint reggeli

Az első kötetben a gasztropszichológia titkaiba nyerhettünk bepillantást, korántsem a teljesség igényével. Emellett átfogó kérdésekkel foglalkoztunk, mint például a sporttáplálkozás, súlycsökkentő étrend alapjai, gyermekek és idősek étrendje, vagy az immunrendszert erősítő ételek. Foglalkoztunk még konkrétabb témákkal is, mint a csokoládé és kávéfogyasztás, a kókuszzsír, vaj és margarin kérdés.

Nos e felépítettség jellemzi e második kötetet is, kérdés-felelet jelleggel, fókuszpontban továbbra is, sőt egyre mélyebben, az élelmiszeriparral és a reklámpszichológiával.


Szeretnénk konkrétan szólni 

  • az üdítő- és energiaitalokról, 
  • a PET palackról és más csomagolóanyagokról, 
  • a tartósítószerekről és tartósítási eljárásokról. Ez utóbbin belül a szárítás, hőkezelések, vákuumsűrítés, liofilezés, hűtés és fagyasztás kerül elő. 
  • beszélgetünk a vegán étrenddel kapcsolatos legújabb fejleményekről, 
  • egyes, kevésbé ismert vitaminokról és nyomelemről, a fitokemikáliákról.

Szót ejtünk 

  • az otthoni konyhatechnikáról (a kuktától a lassú párolóig), 
  • edényeink anyagminőségéről, 
  • a higiéniáról, 
  • baktériumokról és gombákról,
  • tárgyaljuk a vashiány és B12 hiány okait, 
  • beszélünk a magtáplálkozásról, 
  • a sörélesztőről, homoktövisről, és számos más hasznos nyersanyagról,
  • a kényesebb témákat sem kerüljük el, mint a szója-kérdés, a fitoösztrogének, 
  • a haspuffadás, 
  • vagy a mikrohullámú sütő,
  • a tartalmi részt az életidő- és életerő-gazdálkodás lelki területe zárja.

A könyv végére pedig több, szakmai részt tartalmazó mellékletet tettünk.

.E-mentes övezet 2, avagy több mint reggeli


A RENDELÉS LEADHATÓ: http://e-mentes.com/
http://e-mentes.com/e-mentes-oevezet-2.-.html

 

 

Kérem kattintson a részletes információkért.


A RENDELÉS LEADHATÓ: http://e-mentes.com/e-mentes-oevezet-2.-.html

Tovább a teljes cikkhez »

Az édes íz bűvöletében – cukor káros hatásai

Feltöltve: 2018. július 1.

Cikkünkben megismerheti az cukor káros hatásait a szervezetünk számára. Tájékozódhat a mesterséges édesítőszerek hatásairól. Megismerheti a forradalmian új egészséges édességet, mely nemcsak kiküszöböli a fehércukor káros hatásait, de jótékony ásványi anyagokat, vitaminokat is juttat a szervezetbe.

 

 

 

Sokkoló adatok

Az emberiség táplálkozásában történelmileg visszapillantva, az édesítés, az édes ízű élelmiszerek kiemelkedő fontosságot kaptak. A cukorrépa és a cukornád termesztésével terjedt el a finomított fehércukor. Ettől kezdve olyan betegségek kezdtek mutatkozni az embereken, melyek azelőtt szinte ismeretlenek voltak. A múltban a cukorbajt alig ismerték, a századfordulón 1 ezrelékes gyakorisággal fordult elő. Az 50-es évektől kezdett rohamosan emelkedni a cukorbetegek száma, elsősorban az iparilag fejlett országokban. A cukorfogyasztás hazánkban kb. 10 dkg/fő/nap! Ma a világon több, mint 50 millió, Magyarországon pedig mintegy 350-400 ezer cukorbeteg van. (Falun a lakosságnak több, mint 1 %-a, városokban 3-4%-a)

cukor káros hatásai

Miért káros, ha finom?

A legtöbb ember a cukor káros hatását csak a fogszuvasodásban látják. Érdemes megismerni egyéb káros hatásait is, melyek sokkal rosszabb jövőképet festenek.
 

A finomított kristálycukor egyszerű cukor, gyorsan a véráramba kerül. Ilyenkor a szervezet védő mechanizmusa lép működésbe, a hasnyálmirigy inzulint kezd termelni. Hosszabb távon azonban sejtjei elfáradnak és a megterhelt szerv nem tudja ellátni feladatát. Ennek következménye a cukorbetegség. Az inzulintermelés étvágyat is kivált, ami túlzott evéshez, elhízáshoz vezet. A nassolási vágy emiatt alakul ki! A felesleges cukor a szervezetben zsírszövetet képez és lerakódik a kevésbé használt testtájakon. Cukor káros hatásai közé tarozik még, hogy alig tartalmaznak rostanyagot, így többet tudunk enni belőlük, mint a rostban gazdag táplálékokból. Ezáltal megterheljük gyomrunkat és emésztőszerveinket, ráadásul a rostszegénység miatt székrekedés is előállhat. A cukor sem vitaminokat, sem ásványi anyagokat nem tartalmaz, így feleslegesen égeti a szervezetet, csak üres kalóriát ad. Fontos tudni, hogy a cukor akkor sem válik egészséges táplálékká, ha azt vitaminokkal és ásványi sókkal egészítik ki – lásd a barna cukrot. A szervezetbe kerülve kiüríti a B1-vitamin raktárát is.

Cukor káros hatásai – A fizikai és szellemi rendellenessége

 

A fizikai és szellemi rendellenességek összefüggésbe hozatók a finomított cukor fogyasztásával. A vérben lévő szabad cukrok csökkentik a fehér vérsejtek jó működését, a már meglévő szívbetegséget súlyosbítják, rövidítik az élettartamot, magas vérnyomást és szervi zavarokat okoznak. A magas vércukorszint hatására a vérben felszaporodnak a vérzsírok, ami hasonló hatású, mintha koleszterin tartalmú élelmet ennénk. 10% koncentráció felett irritálja a gyomor nyálkahártyáját és fokozza a gyomornedv elválasztást. Érdekes, hogy az epekő és a vakbélgyulladás gyakori a cukrozott élelmeken élő országokban, míg szinte ismeretlen az ilyen táplálékokat nem ismerő egyszerű néptörzsek körében.
 

 

Cukor káros hatásai

 

Az a finom süti ebéd után…

Az ebéd utáni süti kellemessé teszi az étkezés befejezését. De sajnos a cukor legfontosabb tulajdonsága, hogy erjedést okoz a gyomorban, ahol az ételt a baktériumok megerjesztik. Az erjedéshez kell: cukor /erjeszthető szénhidrát/, mikroorganizmus /levegőben található, illetve a táplálékon megtelepedő élesztők és baktériumok/ és idő. Az erjedés során keletkező bomlástermékek /alkohol, savak, gázok/ nemcsak a bélrendszer és a gyomor nyálkahártyáját károsítják, hanem bekerülve a májba, majd a véráramba, az agyfunkcióinkra is károsan hatnak, ezáltal szellemi erőinket csökkentik. A máj mellett másik fontos kiválasztószerv a vese is terhelődik. Fontos tudnunk, hogy az erjedés hatása nem azonnal mutatkozik meg, hanem évek alatt lassan őrli fel a szervezetet miközben gyakran rossz közérzetet, emésztési problémákat, később szervi panaszokat okoznak. Erjedést idéz elő a fehérje és a cukor illetve a fehérje és a gyümölcs párosítás.
 

 

Legalább a méz egészséges??

A méz – bár jóval értékesebb mint a fehércukor – fogyasztása során is erjedés indulhat meg a gyomorban. Helytelen tehát az a hozzáállás, hogy a cukrot nagymennyiségű mézzel helyettesítjük.

Nem hozhat megoldást a mesterséges édesítőszerek használata sem. Bár a kutatások még kezdeti stádiumban vannak, de már néhány édesítőszernek – mint pl. a ciklamát, szacharin – kimutatták rákkeltő tulajdonságát.
 

A fehércukor alternatívái: a light-os termékek megoldást jelentenek?          

A gyümölcsökben lévő cukrok, illetve ezek rendszeres fogyasztása nem okoz a finomított cukorhoz hasonló tüneteket. Ennek oka egyrészt az, hogy a gyümölcsökben nem a károsabb glükóz, hanem a hasznos fruktóz azaz gyümöcscukor dominál. (A fruktóz a vérkeringésben hosszantartó egyenletes vércukorszintet biztosít és nem terheli meg a hasnyálmirigyet. A gyümölcscukor másik előnye, hogy nem okoz erjedést – ellentétben a glükózzal.) Másrészt pedig még nagyobb mennyiségű gyümölcs fogyasztása esetén – a gyümölcs magas víztartalma miatt – sem fenyegeti szervezetünket az a veszély, hogy egyszerre sok cukorral kell megbirkóznia. Az édesítés új formája a forradalmi OKOS ÉDES biocsicsóka-sűrítmény, mely gyümölcscukorban gazdag, nem okoz erjedést, sőt gyógyító, immunerősítő hatású, és másfélszer édesebb a méznél, így édesítésre, süteményekbe is használható, és még finom is!!

 

SZÉNHIDRÁT-KARMESTEREK, avagy
LEGYEN EGÉSZSÉGES, AMI ÉDES!

Koncentrálunk egészségére!

Sokszor megkerestek bennünket az elmúlt 20 évben, hogy a háziasszonyok mivel édesíthetnek, mit adhatnak nyugodt szívvel gyermekeiknek?

Munkánk során már régóta szerettünk volna valami hasznos, egészséges alternatívát találni. Ez végre sikerült 2013 novemberében, amikor is – Új Fejezet nyilt a hazai gyártású tudományos Édesítőanyagok terén! Egy magyar egészségmegőrző biotermék, hazai ökológiai gazdaságból, több évtizedes magyar tudományos kutatói-fejlesztői munkával (egyetem, kutatóintézet, kórház) és minősített fejlesztőüzemi kísérletekkel, több évtizedes hazai, speciális termelési és feldolgozói tapasztalattal – a magyar emberek egészségének védelmében.
 

Kezdetek

A biocsicsókának és abból készített termékeknek a megelőzésen túl kiemelkedő orvosbiológiai jelentőségük van – ezt harminc éve publikálják itthon és külföldön, nagy szakmai érdeklődés mellett. A szakemberek (orvosok, dietetikusok, táplálkozásbiológusok stb.) ajánlják a fogyasztásukat, rendszeres fogyasztásának hatásait sok klinikai kísérlettel igazolták a hazai kórházakban is (cukorbaj, elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, rákbetegségek, köszvény, májbetegségek, alkoholbetegség, idegrendszeri egyensúly, sporttáplálkozás, gyermekek egészségvédelme, gerontológiai kutatások stb.).

Az inulindús biocsicsóka-sűrítmény „száz jó hatása”                                                                   

Már több éve kapható az Okos Élet inulindús biocsicsóka-sűrítmény mely immunerősítő, cukorbetegeknek ajánlott, jótékony hatást fejt ki a hasnyálmirigyre, segíthet a vércukorszint csökkentésében. A szív- és érrendszer tisztításában, koleszterinszint csökkentésben is jótékony hatású.

Biocsicsóka sűrítmény

Az Okos Élet készítmény az elmúlt években „bizonyított” és sok család számára a mindennapok hasznos segítője lett, az egészségtudatos táplálkozás terén, igazolva a szakirodalmakban is jelzett előnyös hatásokat és megfigyeléseket.

 

Végre egy egészséges édesség!!!

És elérkeztünk a jelenig, amikoris 2013 októberében sikerült egy méznél is édesebb, egészségmegőrző új biotáplálék és édesítőanyag kifejlesztése, a fehércukor káros hatásai nélkül!!
Gyermekeinknek
is nyugodtan adható, számunkra is egészséges édesség
az OKOS ÉDES!!!

Az OKOS ÉDES készítmény kifejezetten édes ízű, másfélszer édesebb a méznél, juharszirupra, melaszra, karamellre egyaránt emlékeztető, sűrű, mézszerűen folyó, rendkívül ízletes termék, az első hetek fogyasztói benyomásai alapján.

A biocsicsóka-sűrítmények egészségmegőrző édesítőanyagoknak minősülnek, magasan meghaladják például a barnacukor, a nyírfacukor (xilitol), az eritritol, és a finomított szirupok (pl.: tápióka-, agavé, stb.) hasznosságát beltartalmi értékükben. Fogyaszthatók önállóan és gyógyteába, növényi tejbe, ételekbe, süteménytésztákba keverve. A hőkezelést jól tűrik.

Az egészségtudatosan élő emberek számára nehézséget jelenthet az egészséges édesítés, a répacukor kiváltása, melyet az OKOS ÉDES készítmény nagyrészt megoldhat. A jelenleg használt kristályos fruktóznak is sokkal előnyösebb alternatívája, mivel a csicsóka anyagaikarmesterkéntosztják el és segítik hasznosulni a szervezetben az egyébként is lassabban fölszívódó gyümölcscukrot, illetve a vele együtt elfogyasztott más tápanyagokat. Végső soron ez a csicsóka egyik „nagy titka” (hosszú távú szellemi és fizikai teljesítménymegtartó hatás).

Kiemelkedővé teszi a készítményeket prebiotikus, bélvédő, immunerősítő hatásuk. Csak a hasznos mikroflórát táplálják, kiemelten a Lactobacillus és Bifidobacterium kultúrákat: enyhe anyatej-hatásuk, illetvejoghurthatásuk van, emellett igen magas az ásványi anyag- és nyomelemtartalmuk. (Csecsemőknek, kisdedeknek 1 éves kortól adhatók.) Hozzáadott cukrot, tartósítószert nem tartalmaz, bármilyen hihetetlen, mert nagyon édes, de ez a természetes formája!

Az OKOS ÉDES termék szénhidrát-tartalmának jelentősebb része gyümölcscukor, emellett inulint is tartalmaz mintegy 8-10%-ban, valamint a biocsicsóka kulcsfontosságú, különleges és egyedi „élelmiszer-mátrixát” (benne vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és pektineket). Az inulindús és fruktózdús termékek emésztése inzulint jellemzően nem igényel, ami szinte páratlan jelenség a „cukrok” világában. A finomított (fehér, kristályos) fruktóznál vagy gyümölcscukornál jóval értékesebbek. A csicsókavelő és -sűrítmény javítja a kenyér biológiai értékét is, tartósabb, jobb ízű lesz.

Mind tudományos, mind fogyasztói oldalról is komoly eredménynek számít, hiszen biominősítésű, egészségmegőrző édesítőanyagként beépíthető a mindennapi étrendbe. Az OKOS ÉDES termék hűtést felbontás után sem igényel, és a mézekhez hasonló állaga miatt eltarthatósága legalább 1 év.

Alkalmazásuk: naponta 2-3 alkalommal, főként reggel és este ajánlott, étkezés előtt, közben vagy után, egy mokkás vagy teáskanállal. A két termék (Okos Élet, OKOS ÉDES) egymással tetszőleges módon keverhető, egymás előnyös hatásait fokozhatják.

A világpiacon illetve hazánkban is az inulin illetve a biocsicsóka-sűrítmények 1 grammját mintegy 100-szoros áron jegyzik a normál répacukor aktuális árához képest. Az új fejlesztések ehhez képest sokkal gazdaságosabb megoldást kínálnak a prebiotikus, immunerősítő hatás érdekében (mintegy a világpiaci ár tizede, 10-14 Ft/g inulin + a biocsicsóka értékes szinergens anyagai).

Olvasson további jótékony hatásokról alábbi cikkünkre kattintva!
 

Az ÉDES biocsicsóka-sűrítmény „száz jó hatása”

Az OKOS ÉDES termék kiszerelése: 480 g (üveges), eltarthatósága: min. 12 hónap, szárazanyagtartalma min. 81 ref%.

Egy üveg sűrített biotermék mintegy 4 kg hazai biocsicsókából készül, és mértéktartó használat mellett 2-3 hétre elegendő egy fő számára. Napi 20-30 gramm (2-3×1 teáskanálnyi) sűrítmény elég a jótékony hatásokhoz.

A termék eszmei értékét a biominősítés is emeli, szem előtt tartva a környezettudatosságot, a természet védelmét, előnyben részesítve a kíméletes gazdálkodási formát. (A Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. tanúsítványával, HU-ÖKO-01)

 

 

Felhasznált szakirodalom:
Tóth G.-Varga M.: Édesítsünk okosan
John Yudkin: Az édes-vészes cukor
Országos Műszaki Fejlesztési Bizottság: Kalóriamentes, mesterséges édesítőszerek kutatásának, gyártásának és felhasználásának helyzete és perspektívái
Obál Ferenc: Az emberi test II.kötet
Bíró-Lindner: Tápanyagtáblázat
 

 

Tóth Gábor
okl. élelmiszeripari-mérnök

Minden jog fenntartva!

Kép
www.morguefile.com
ID-10017101-by-m_bartosch-www.freedigitalphotos.net images Oils_Sauces_and_Dres_g269-Bottle_Of_Olive_Oil_With_Olives_p17101.html.jpg
ID-100177573 www.freedigitalphotos.net images by stockphoto mischievous-look-of-a-young-woman-with-fruits-photo-p177573.jpg

Tovább a teljes cikkhez »

SEBESTYÉN BALÁZS-TÓTH GÁBOR: E-mentes övezet, avagy mit reggeliztél ma?

Feltöltve: 2018. június 18.


E-mentes övezet, avagy mit reggeliztél maSEBESTYÉN BALÁZS-TÓTH GÁBOR:  

E-mentes övezet, avagy mit reggeliztél ma?

Mindennapi étrendi dilemmáink és a gasztropszichológia
RECEPTEK és hasznos tippek – BioGabitól
Ami az E-mentes övezetben elhangzott és ami nem

 

 

 

 A RENDELÉS http://e-mentes.com/

 

 

E-mentes övezet, avagy mit reggeliztél ma

E-mentes övezet, avagy mit reggeliztél ma könyvajánló

Világunkban a helyes táplálkozáshoz mindenkinek értenie kell egy kicsit. Az élelmiszeripar kettős játékot játszik, és ez a polgár bőrére mehet. Hasznos tisztában lenni a belső folyamatokkal, összefüggésekkel az élelmiszergyártás és a táplálkozás terén, hogy ezek ismeretében jó döntéseket hozhassunk az egészségünket érintő kérdésekben.

Ezért született e riportkönyv, amelyben Sebestyén Balázs kérdezi Bio Gabit, alias Tóth Gábor táplálkozáskutatót, akivel ‒ műsorvezető kollégáikkal együtt ‒ három éven át, hétről hétre beszélgettek a legaktuálisabb kérdésekről, a legfrissebb szakmai eredményekről, a fogyasztói dilemmákról a Morning Show E-mentes övezet című, nagy sikerű rovatában.

 

Miért született meg az E-mentes övezet, avagy mit reggeliztél ma?

Közkívánatra született e könyv, amelyben elérhető a műsorban elhangzott számtalan hasznos szakmai információ, tanács, megoldás és ötlet a határainkon innen és túl élők számára, olvasmányos, közérthető, kibővített formában, csokorba gyűjtve, receptekkel együtt.

Ennél azonban még többről is szó van. A könyv készítése közben mintegy életre kelt, és így különálló, bővített műként jelenik meg, amely mindenki számára haszonnal forgatható, aki szeretné „E-számoktól mentesen”, tisztábban látni a jelenségeket.

 

Milyen kérdésekre keresi a választ SEBESTYÉN BALÁZS-TÓTH GÁBOR: E-mentes övezet, avagy mit reggeliztél ma?

Mit jelent a gasztropszichológia? Miért van annyi étrendi irányzat? Melyik E-számmal kell vigyáznunk? Igyunk-e tehéntejet, együnk-e párizsit? Mit tegyünk, ha emésztési problémáink vannak? Valós-e a gluténpánik, és milyen kenyeret vásároljunk? Ehetünk-e fagylaltot, és miből készül a csokoládé? Miért hiperaktív a gyerek, és miért migrénes a szülő? Milyen vizet igyunk, jó-e a rendszeres kávézás? Bízhatunk-e a biotermékekben? Mit együnk, ha sportolunk vagy fogyni szeretnénk? Hogyan erősíthetjük immunrendszerünket? Mi a hosszú élet titka?

.


A RENDELÉS LEADHATÓ: http://e-mentes.com/

 

Sebestyén Balázs – Tóth Gábor

E-mentes övezet 2
avagy több mint reggeli

 

az E-mentes övezet első kötete óta ismét összegyűlt egy jókora ismeretanyag, amit megosztásra érdemesnek tartottunk Sebestyén Balázzsal. Megjelent a mintegy 300 oldalas E-mentes övezet 2., avagy több mint reggeli című második riportkönyv!

E-mentes övezet 2

Kérem kattintson a részletes információkért.


A RENDELÉS LEADHATÓ: http://e-mentes.com/

Tovább a teljes cikkhez »

Nyáron: hogy ne betegedjünk meg a főztünktől?! Higiéniai alapelvek

Feltöltve: 2018. június 17.

Kockázatos élelmiszereinkről, a mikroorganizmusok egyre aktívabb tevékenységéről sokat hallottunk. A globális előnytelen tendenciák hátterén szükséges az otthoni higiéniai szabályok megerősítése, tudatosítása. Különösen a nyári hőségben kell ügyelnünk a higiéniára, de ezeket az alapelveket minden időben be kell tartanunk. Milyen kockázatokat rejt a gyümölcs és a zöldség? Hogyan kezeljük a tejet? Különös rendszabályok a tojással kapcsolatban. Mik azok a keresztszennyezések? A nyers hús veszélyei! Az ételkészítés és tárolás szabályaiÖn betartja az összes szabályt?
 

 

 

Higiénai alapelvek, ajánlások

Cikkünk előző részében áttekintettük a különböző ételfertőzések, és mérgezések hátterét, a mögöttük megbúvó mikroorganizmusokat. Láthattuk milyen sok bajt okoznak, gyermekeknél, időseknél kiszáradást, anyáknál vetélést és akár halált is okozhatnak.

Most ismerjük meg milyen higiéniai alapelveket tartsunk be, hogy lecsökkentsük a kockázatokat.  

Higiéniai alapelvek pontjai

  • A gyümölcsöt, zöldséget megbízható helyről szerezzük be. A talajjal közvetlen kapcsolatban lévő, nagyobb felületű zöldségeket alaposan meg kell mosni.
  • Gondosan járjuk el a tojás tekintetében is. Ezeket vásárláskor külön zacskóban vigyük haza, és otthon nagy óvatossággal kezeljük. (Bármivel érintkezik, arra szalmonella vagy más baktérium rakódhat)
  • Tej és sajtkészítményeket viszont csak pasztőrözött formában vásároljunk, vagy otthon hőntartással (forrás után 5-10 perc) illetve kétszeri forralással.
    (Első forralás után visszahűtés szobahőmérsékletre, majd újabb forralás és hűtés)
  • Az állati eredetű nyers élelmiszerek (baromfihús, tej, tojás, stb) sok esetben szennyezett betegséget okozó mikroorganizmusokkal. A gondos sütés-főzés ezeknagy részét elpusztítja, ehhez azonban az élelmiszer minden részének el kell érnie legalább a 70 oC-ot. A fagyasztott húst, baromfit, halat a sütés előtt gondosan fel kell engedtetni.
    Ételeinket otthon készítsük el, és a leghamarabb fogyasszuk el, lehetőség szerint 16-24 órán belül. Ha tároljuk az élelmiszert, a sütés-főzés után minél hamarabb le kell hűteni, hideg vízbe állítva az edényt, majd hűtőszekrénybe tenni, ahol a romlási folyamatok sebessége felére-harmadára csökken.
  • Meleg ételt ne tegyünk a hűtőszekrénybe, emellett az sem jó, ha az ételek túlzsúfoltan kerülnek tárolásra.
  • Csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt ételt ne tároljunk.
  • A hűtés nem pusztítja el a mikrobákat, csak lassítja növekedésüket. Ebből adódóan a megfőzött-megsütött, majd hűtőszekrényben tárolt élelmiszerben újra indul a mikrobák szaporodása. Az ismételt felmelegítéskor tehát újra el kell érje az élelmiszer minden pontja a 70oC-os hőmérsékletet.

  • A biztonságosan megfőzött-megsütött étel is fertőzővé válhat, ha az elkészítést követően nyers élelmiszerrel kerül kapcsolatba. E keresztfertőzés létrejöhet például főtt-sütött baromfi és nyers hús érintkezésekor vagy nyers tojás és főtt étel kapcsolata révén. Amennyiben nyers baromfihúst készítünk elő vágódeszkán, a deszkát és a kést gondosan mossuk el, mielőtt ugyanezen eszközöket főtt-sült hús felvágásához használjuk fel. A legmegfelelőbb, ha külön késeket használunk a nyers és főtt ételek vágásához.

  • A keresztfertőzés elkerülésére külön húsvágó és külön zöldségvágó deszkát használjunk.

Higiénia vágódeszka

  • A tyúktojást ne a hűtőbe való betevés előtt, hanem a felhasználás előtt mossuk meg majd nedvszívó papírral való szárazra törlés után erre a célra kijelölt helyre (pl. újságpapírra) helyezzük (keresztfertőzés elkerülése miatt, ne az asztalra tegyük, ahova utána a zöldséget). A tojás kézbevétele és felhasználása után minden esetben alaposan mossunk kezet.
  • Az élelmiszerek elkészítése előtt, vagy ilyen tevékenység megszakításakor (pl. gyerekekkel való foglalkozás vagy toilet használatakor) mindig gondosan mossunk kezet. Nyers baromfihús, tojás, nyers hal elkészítését követően élelmiszerhez csak ismételt kézmosást követően nyúljunk. A kézen lévő sebet minden esetben be kell kötni. A kedvtelésből tartott háziállatok (kutya, macska, madár, teknős) veszélyes mikrobák hordozói lehetnek, ezért a velük való kontaktus után csak kézmosást követően nyúljunk élelmiszerhez.
  • Az élelmiszerek feldolgozására használt konyhai munkalap-felületeknek tisztának kell lenniük, ellenkező esetben a felületen maradt szennyeződéseken (ún. biofilmekben) különböző mikrobatársulások alakulhatnak ki és fertőzési forrássá válhatnak. A konyhai felülettisztító nedves ruhákat és konyharuhákat gyakran kell cserélni és mosni. Hasonlóan a konyhai felmosó ruhát is gyakrabban kell váltani.
  • A nyersanyagokat és élelmiszert védeni kell a rovaroktól (légy, stb) és rágcsálóktól, amelyek közvetítik a kórokozókat. A különböző alapanyagokat jól zárható edényzetben, dobozban kell tárolni, az asztalon hagyott élelmiszert a hűtve tárolás előtt le kell takarni.
  • Az élelmiszer készítéséhez használt víznek ivóvíz tisztaságúnak kell lennie. Az élelmiszerekhez és jégkocka készítéshez bizonytalan eredetű, megkérdőjelezhető minőségű víz nem használható fel. Kétely felmerülése esetén a vizet fel kell forralni.

Higiéniai alapelvek

 

Higiéniai alapelvek összegzés

Összegzés: Az állati termékek mikrobiális szennyeződéseinek, és az ebből adódó fertőzéseknek és mérgezéseknek az esélye korunkban rendkívül nagy, és nagyságrendekkel meghaladja a növényi eredetű nyersanyagok ilyen jellegű kockázatait. Összegző táplálkozási tanácsként természetesen a növényi eredetű élelmiszerek fogyasztása javasolható, melyek nemcsak a fertőző, hanem a nem fertőző, ún. civilizációs ártalmak visszaszorításában is segíthet.

      

Tóth Gábor

okl. élelmiszeripari-mérnök

Minden jog fenntartva!

Felhasznált irodalom:
Tóth Gábor: Beteg táplálékaink Pilis-vet Bt. 2011.

Képek:

www.morguefile.com
ID-10039322AmbrohttpwwwfreedigitalphotosnetimagesHealthy_Living_g284-Woman_With_Blueberries_p39322html
ID-100132566marinhttpwwwfreedigitalphotosnetimagesBeauty_g419-Pretty_Young_Woman_p132566html
ID-10035341photostockhttpwwwfreedigitalphotosnetimagesHealthcare_g355-Female_Doctor_Checking_Blood_Pressure_p35341html

Tovább a teljes cikkhez »

Kockázatos élelmiszerek a tányérunkon? Az élelmiszerek szennyezettségéről

Feltöltve: 2018. június 9.

Újabban a mikroorganizmusok kérdésköre az élelmiszerekkel, táplálkozással kapcsolatosan kerül elő. A nyári hőségben egyre nagyobb kockázatot jelenthetnek a különböző ételfertőzések és ételmérgezések – gondoljunk csak a nem kellő gondossággal készített fagylaltokra, a konyhában elöl hagyott vagy újramelegített ételek okozta súlyos problémákra. De mit is takarnak az előbb említett fogalmak? Mik a tünetek? Tudjunk meg többet az az élelmiszerek szennyezettségéről!

 

 

 

Ledőlt korlátok

Az elmúlt évtized folyamán hazánk lakosságát sújtó fertőzések jelentős része olyan betegség volt, mely kapcsolatba hozható az állatvilággal. Úgy tűnik, ledőltek az elmúlt évezredekben fennálló korlátok, melyek az állatbetegségek emberre való széles körű elterjedését gátolták. E folyamat fő oka az ember modernkori tevékenysége.

A fertőzések között egyre nagyobb teret kapnak az úgynevezett ételfertőzések, melyek legfőképpen az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásához köthetők, és az úgynevezett zoonozisok közé tartoznak. (A zoónózis olyan betegséget jelent, amely természetes úton terjed át állatról az emberre.)

 

 

szennyezett étel

 

Amikor már a főzés-sütés sem segít… 

Élelmiszerfertőzés során a betegséget a viszonylag kis számban szervezetbe kerülő, és ott elszaporodó mikroorganizmus (főként baktérium) okozza. Mivel a mikrobák szaporodásához időre van szükség, a tünetek rendszerint nem azonnal, hanem bizonyos lappangási idő után jelentkeznek.

Az élelmiszermérgezés az előbbitől abban különbözik, hogy tüneteinek kialakulásához nincs szükség lappangási időre, így az enyhébb vagy súlyosabb szimptómák néhány órán belül megjelenhetnek. Ilyenkor az elfogyasztott ételben már „kész” formában van a mikroorganizmusok által termelt méreganyag, amely a mikroba jelenléte nélkül is megbetegedést okoz. (Hiába főzzük-sütjük az ételt, a mérgezés bekövetkezik) A mérgező toxinok jelenlétére legtöbbször az élelmiszerben semmilyen érzékszervi változás nem utal, így az ember gyanútlanul elfogyaszthatja a veszélyt jelentő táplálékot.
 

 

Az ételfertőzést és ételmérgezést okozó mikroorganizmusok jelentősége folyamatosan növekszik. Ennek okai: a globális élelmiszerkereskedelem, a fogyasztói szokások megváltozása, az új típusú illetve konyhakész élelmiszerek fogyasztása, a modern állattartási módszerek és a tömegtermelés, valamint a mikroorganizmusok módosulása, mutációi.

Az egészséges felnőttek többnyire tünetek nélkül vagy csak enyhe hasi panaszokkal vészelik át a megbetegedést, a csecsemők, kisgyerekek, várandós édesanyák, az idősek és a beteg emberek esetében azonban súlyos következményekkel járhat a szennyezett, fertőzött vagy toxint tartalmazó étel fogyasztása, ők mindenképpen forduljanak azonnal orvoshoz.
 

 

penészes paradicsom -elromlott ételek

 

 

A szalmonella baktérium oly módon él a szárnyasok (csirke, kacsa, liba) és madarak (galamb) bélcsatornájában, hogy a gazdaszervezetet általában nem betegíti meg, az embert viszont igen. A Salmonella enteritidis – mely az 1980-as években szennyezett húsliszt tételekkel került hazánkba – lappangási ideje 6-48 óra. Gyomor-bélrendszeri tüneteket okoz: hányingert, hányást, hasmenést, hasi fájdalmat és lázat, hidegrázást, elesettséget. A tüneteket a béltraktusban elszaporodó és ott széteső baktériumok okozzák, amelyekből ún. endotoxinok szabadulnak fel. A betegség általában 2-3 nap alatt lezajlik. A salmonella az egyik legfontosabb mikroba, amely az állati termékekkel kapcsolatba hozható. Leggyakrabban az állati eredetű anyagok, különösen a baromfi, a tojás, ritkábban más állatok húsa, egyes húskészítmények, belső szervek, tej, tejtermékek, halak, rákok és kagylók, a csokoládé, a majonéz, állati bélsárral szennyezett és mosatlanul fogyasztott zöldség, gyümölcs stb közvetítik a baktériumokat. A védekezés tekintetében az állati termékek visszaszorítása, higiéniai előírások betartása, növényi alapanyagok gondos tisztítása, utcai árusoknál kapható termékek fogyasztásának kerülése javasolható. A salmonella főzés és sütés során elpusztul. (Majonéz és lágytojás készítése esetén életben maradhat.)

 

 

 

 

Rendelje meg az E-számokról őszintén című egyedülálló kiadványunkat!

Érdemes megemlíteni, hogy a bélrendszeri megbetegedések statisztikájában egy másik kórokozó, a Campylobacter is előkelő helyre került, melyet szintén baromfihús, nyers tehén-, kecske- és juhtej, valamint ezekből hőkezelés nélkül előállított túró, lágy sajt és más termékek közvetítik. A fertőződés után 3-4 nap múlva hasmenés, hasi görcsök jelentkeznek, amelyek szintén 3-4 napig kínozzák a beteget. (Főzéssel-sütéssel ez a mikroorganizmus is elpusztítható.)

 

 

A nagy bajok jelzői

 

Sajnos ma már – a tömeggyártás korában – a nagyüzemi termelés az egyediség és a minőség rovására mehet. Emiatt előfordulhat, hogy például az állatok bélcsatornájában élő – feltételesen kórokozó – baktériumfajok rákerülnek egy-egy élelmiszer felületére. Ezt nevezik kenődéses szennyeződésnek, illetve keresztszennyezésnek (kontaminációnak).

A leghétköznapibb baktériumként számon tartott Escherechia coli az ember és a melegvérű állatok normál bélflórájának tagja. Amennyiben az élelmiszerben kimutathatóak, komolyan felvetődik az élelmiszer állati bélsárral való szennyezésének valószínűsége a gyártás során. A fekáliás szennyeződés egyes helyeken az ívóvízbe is valamilyen úton bekerülhet, így az is közvetítő lehet. Az E. coli főként nyers tejben, sajtban és nem megfelelően átsütött húsokban, belső szervekben és tojásokon jelenhet meg.

 

 

A Streptococcusok szintén a normál flóra alkotóiból alakultak át feltételesen kórokozóvá korunkban. Az élelmiszerek friss vagy utószennyeződésének, és az elégtelen hőkezelésnek a jelzői. A nem spórás baktériumok között a legellenállóbb, így a fertőtlenítő szerekkel szemben is meglehetősen ellenálló. A humán orvosláson belül a Streptococcusok különösen a csecsemő- és gyermekgyógyászat területén kerülnek előtérbe. A várandós anyák hüvelyváladékából a szülés előtti időszakban tenyésztéses vizsgálatot végeznek, amely a bélbaktériumokkal és bélflórában található gombákkal való esetleges fertőződés mértékét hivatott jelezni. A Streptococcusok a szülőcsatornán történő átjutás során az újszülött szervezetébe kerülve tüdőgyulladást idézhetnek elő a megszületést követően. Ha a minta pozitív, a nőgyógyász szakorvos az anya célzott antibiotikus kezelésével veszi elejét az újszülött fertőződésének.

 

fájdalom

 

 

Újkori „méregkeverők”

 

A Staphylococcus aureus elnevezésű mikroba szintén új „hadszintereket” keresett bolygónkon.

Ahhoz azonban, hogy a baktérium betegséget okozzon, a szervezet ellenállóképességének mérhető csökkenése és – legtöbbször az élelmiszer útján – a fertőződéshez elégséges mikrobaszám vagy toxin szükséges. Fontos ismét említeni, hogy a mikrobák száma nem feltétlenül arányos a toxin mennyiségével, mivel a toxinok a mikrobák pusztulása után is hatékonyak maradnak.

Az idegrendszerre ható, neurotoxikus hatású enterotoxint tartalmazó étel elfogyasztásakor az ételben semmilyen érzékszervi elváltozás (íz vagy illatmódosulás, stb) nem észlelhető. A mérgezés gyors tünetekkel jár, és a jellegzetes szimptómák akár 30 perc múlva, de minden esetben 3-6 órán belül kialakulnak. A gyomor- bélrendszeri tünetek izomgörcsökkel, fejfájással párosulhatnak. Emellett akut gyomor-bélgyulladás jelenik meg, majd súlyosabb esetben levertség, látási zavar áll elő. Hőemelkedés ritkán jellemző, a beteg mégis rendkívül erőtlen. A tünetek később enyhülnek és a betegség lefolyása általában rövid idő (1-3 nap) alatt megtörténik. A 3. nap végére legtöbb esetben a kórkép teljesen rendeződik. Az ételmérgezések leggyakrabban a tej, tejtermékek (sajt, túró), a tojás és hús révén jelennek meg.
 

 

 

Utoljára jóllakni, avagy a hirhedt botulizmus

 

A régi időkben megtartott házi disznótorokat egyes esetekben súlyos ártalmak kísérték, és előfordult, hogy egy-egy család, rokonság lényegében kihalt a botulizmusként ismert drámai lefolyású kórkép – más szóval ételmérgezés – miatt. A tettes a Clostridium botulinum volt. Nem véletlen, hogy ezt a kórokozót mind a mai napig a konzervgyárak és élelmiszeripari üzemek „rettegett és félelmetes ellenségeként” tartják számon.Toxikológiai szempontból két csoportjuk érdemel kiemelt említést, a Clostridium botulinum és a Clostridium perfringens.

A mérgezéseket baktérium által termelt, idegrendszerre ható és súlyos tüneteket, esetenként halált okozó neurotoxinok (botulotoxin) váltják ki. (Kifejlett, egészséges immunrendszer mellett maga a baktérium és annak spórái nem képesek betegséget okozni, csak a termelt méreganyag)

A megbetegedést szakmai néven botulizmusnak nevezik. A tünetek a fertőzött étel elfogyasztása után 12-36 órával jelentkeznek és elsősorban idegrendszeri jellegűek: látási zavarok, kettős látás, reflexhiány, nehezített nyelés és légzés, száraz száj, nyelv- és garat fájdalmak, beszédzavar, nyaki izmok gyengesége. A halál a fertőződés utáni 3. és 6. nap között szokott bekövetkezni. Az esetek egy részében nem az előbb említett idegrendszeri, hanem tipikus ételmérgezési tünet jelenik meg, mint hányinger, hányás és hasmenés. Fontos megemlíteni, hogy a baktérium és spórái csak a kifejlett immunrenszerrel rendelkező gyermeknél nem okoznak problémát, míg 1 éves kor alatt nemcsak a mérgező toxin, hanem a baktérium is megbetegíthet. Ezért például mézet, mézzel készített táplálékot vagy méhészeti terméket nem kaphatnak a gyermekek egy éves kor alatt. Ez a virágporra való érzékenységek kialakulási esélyének csökkentése miatt is előnyös.

 

 

Vetélést is okozhat az étel?

 

Létezik egy olyan kórokozó, mely szintén egyre több helyen fordul elő, és szerepet kaphat a várandós anyukákat ért „katasztrófákhoz” is: a Listeria monocytogenes. (Az általa okozott betegséget listeriozisnak nevezik) Nehezíti a felismerését, hogy esetenként csak influenzaszerű tünetekkel járó betegséget okoz, ami megtévesztő lehet. A listeriózisra az újszülöttek (különösen a koraszülöttek), a 70 évnél idősebbek és a gátolt vagy károsodott immunrendszerű emberek a legfogékonyabbak. A várandósság időszakában bekövetkezett listeriosis szórványosan előforduló abortuszt eredményezhet, amely az ún. magzati immunitástól is függ.

Leggyakrabban juh-, kecsketej – a hőkezeletlen de a hőkezelt is – , juhtúró, lágy sajtok, kolbászok, szalámik, valamint füstölt-sózott hentesáruk lehetnek fertőzöttek. A tengeri halak és a rák hordozhatják még a kórokozót, ami a nyers halsaláták kockázatos voltát erősíti. A növényi nyersanyagok között a talajjal, bélsárral szennyezett, vagy fertőzött vízzel tisztított zöldségek, saláták gyümölcsök okozhatnak megbetegedést.

 

 

Úszó kockázatok, elúszott remények

 

Sokan bíznak abban, hogy a sertés, a szarvasmarha és – újabban – a baromfi minőségének romlásával egy időben a halak fogyasztása – az előbbiek kiváltása céljából – megoldást jelenthet. A tengeri eredetű élelmiszerek azonban mintegy 15-ször gyakrabban okoznak ételmérgezéseket, mint a sertés-, marha- vagy csirkehús.

 

marhahús

A bélférgesség mellett halaknál egyre nagyobb, sőt egyre növekvő gondot jelentenek a baktériumok és a vírusok (például a Norwalk vírus de a halált is okozó Vibrio vulnificus is lényeges). A kagylók ma már nemcsak kockázatosaknak, hanem veszélyeseknek minősülnek, mivel a fertőző kórokozók tárházát hordozzák magukban. A két legdrámaibb betegségek közé mégis a bénulásos és idegmérgezéses (neurotoxikus) kagylómérgezés sorolható, amelyeket még a jól megfőzött kagyló is előidézhet.

Mit tehetünk, hogy ezeket a rejtélyes kórokozókat elkerüljük? A cikkünk következő részében olvashat a betartandó higiéniai alapelvekről gyermekek és felnőttek esetében egyaránt. 

 

 

Tóth Gábor

okl. élelmiszeripari-mérnök

Minden jog fenntartva!

Felhasznált irodalom:
Tóth Gábor: Beteg táplálékaink Pilis-vet Bt. 2011.

Képek:

www.morguefile.com
ID-10039322AmbrohttpwwwfreedigitalphotosnetimagesHealthy_Living_g284-Woman_With_Blueberries_p39322html
ID-100132566marinhttpwwwfreedigitalphotosnetimagesBeauty_g419-Pretty_Young_Woman_p132566html
ID-10035341photostockhttpwwwfreedigitalphotosnetimagesHealthcare_g355-Female_Doctor_Checking_Blood_Pressure_p35341html

Tovább a teljes cikkhez »

Mit és hogyan egyek? A tudatos táplálkozás oszlopai avagy hogyan szoríthatóak vissza a betegségek?

Feltöltve: 2018. február 24.

A tudatos táplálkozásnak komoly megelőző, egészségvédő szerepe van. A statisztikák szerint korunk megbetegedéseinek legalább 50 %-a visszaszorítható volna helyes étrenddel, de a betegségek akár 85%-a összefügghet valamilyen módon az étrenddel bevitt anyagokkal. De mit is nevezünk helyes étrendnek és – mindenekelőtt –mit is jelent egyáltalán ez a szó:„élelmiszer”?  Ismerkedjen meg írásunkban az egészséges táplálkozás alapelveivel, hogy megőrizhesse egészségét! Mit együnk reggelire, ebédre, vacsorára és mikor igyunk?

 

 

Lesújtó hazai helyzet

Az elhízással foglalkozó legfrissebb jelentés szerint az Európai unióban a magyarok a legkövérebbek, hiszen a lakosság közel 30%-a elhízott. Az okok között keresendő természetesen a sok szénhidrát- és zsírfogyasztás, valamint a kevés zöldség és gyümölcsfogyasztás, ezeken túl meglepő módon a túlzott alkohol fogyasztás is szerepet játszik. Az elhízás nagy terhet ró a szívünkre is. Tegyünk magunkért tudatos táplálkozássa – Tanuljuk meg mit és hogyan együnk?

 

Méregtelenítés, béltisztítás speciális élelmi rostokkal itt olvashat róla »

Idősebb korban gyakran megjelenik a 2-es típusú cukorbetegség, melynek fő oka a sejtek inzulinnal szembeni fokozott ellenállása, rezisztenciája. Az inzulinrezisztencia csökkenthető, ha rendszeresen mozgunk, mivel a vércukorszint normalizálódik, a cukoranyagcsere egyensúlya könnyebben beáll, a sejtek pedig hatékonyabban képesek ilyenkor felvenni az éltető szőlőcukrot. 
 

A vércukor- és koleszterinszintünkre jótékony hatást gyakorolhat az OKOS ÉLET BIOCSICSÓKA SŰRÍTMÉNY 
 

Nemcsak szív- és érrendszerünk, hanem az ízületeink és csontjaink is megérzik a hiányos táplálkozás következményeit. Keveset gondolunk azonban arra, hogy a sok szénhidrát és zsír fogyasztás mellett kevés a szabályozó vitamin és ásványi anyag. Ezek hiánya a bőrünkön is jelentkezik.

A probléma tehát kettős: a bőrszövetet rossz irányban befolyásoló anyagok túlsúlyban vannak, míg a védő komponensek hiánya jellemző.

 

Mit nevezünk valódi élelmiszernek?
 

Élelmiszernek nevezünk minden olyan növényi, állati és ásványi eredetű anyagot, amely nyers vagy feldolgozott állapotban emberi fogyasztásra alkalmas. A valódi, egészségvédő élelmiszer a „fogyaszthatóságon” túl optimális tápanyag összetételt, könnyebb emészthetőséget, hatékony felszívódást és beépülést, valamint a kiválasztó szervek tehermentesítését is jelenti egyben. A helyes táplálkozás hatékonyabbá teszi a mentális, szellemi funkciókat: segíti a jó felfogó- és döntésképesség illetve a memória megtartását, mindeközben megfelelő közérzetet, frissességet, „jó életérzést” is kölcsönöz a szervezetnek.

Magas  vitamin és ásványi anyag tartalmú a speciális igényeket kielégítő 
OKOS MAGOS 
NŐI FORMULA valamint a FÉRFI FORMULA

Sajnos nem minden élelmiszer felel meg az előbb felsorolt kívánalmaknak, ezért is kell elkülönítenünk az ún. egészségvédő élelmiszerek csoportját az emberi fogyasztásra alkalmasnak minősülő „élelmiszerek” tárgykörén belül. Fontos azonban tudni, hogy egy-egy élelmiszer nem mindenki számára „optimális” vagy egészséges, hanem egyedileg kell szemlélni az étrend összeállítását.

A helyes étrend az egészségvédő élelmiszerek megfelelő párosításából tevődik össze. Az egészségvédő táplálkozás pedig a helyes étrendet és a megfelelő étkezési szokásokat fogja egybe. Ez utóbbi az étkezések rendszerességét, idejét és módját, az elfogyasztott étel mennyiségét, a rágás milyenségét vagy éppen az evés közbeni lelki állapotot jelenti. Mivel mindezen tényezők domináns szerepet kapnak egészségünk szempontjából érdemes átgondolni a legfontosabb és legalapvetőbb táplálkozási elveket.

Étkezzünk minél változatosabban, vagyis minél többféle nyersanyagból állítsuk össze étrendünket. Legyünk nyitottak az újabb ötletekre is, szerezzünk meglepetést a családnak újfajta ételekkel. Ne kötődjünk megszokásokhoz, tradíciókhoz, hiszen ezen a területen a fejlődés alapja az újabb dolgok iránti fogékonyság. Ne legyenek előítéleteink az újdonságokkal kapcsolatban, ha még nem is kóstoltuk azokat.

 

 

Tudatos táplálkozás – Milyen ételeket kerüljünk?

Kerüljük a zsíros, nehéz ételeket, használjunk inkább hidegen sajtolt növényi olajokat, amelyekben emésztést segítő lecitin is található (pl lenmagolaj, olívaolaj). Bár ez utóbbi javaslat sokszor kerül elő, mégis a hazai – főként vidéki – lakosság még mindig 30-50 %-ban sertészsírt és libazsírt fogyaszt. Általános használatra legjobb a hidegen sajtolt olaj, ezen belül is az olívaolaj (sajnos a napraforgótáblákat vegyszerezhetik, így az olaj vegyszer-szennyezettsége is magasabb).

 

Az ételeket csak kevés sóval ízesítsük; naponta összesen egy teáskanálnyi konyhasó fogyasztható. Az élelmiszerekben „rejtett” só is található, amely hozzáadódik a napi sóbevitelünkhöz. (Pl.: kenyerek, péksütemények, tésztafélék, savanyúságok, stb.) A megengedett napi 5 gramm (1 teáskanál) konyhasó helyett nem egyszer ennek 2-3-szorosát is elfogyasztjuk, amely számos keringési és vízháztartásbeli probléma alapja lehet.

 

A rendszeres édességfogyasztást a szakemberek nem javasolják a cukor káros hatásai miatt. Egyrészről le kell csökkentenünk a hozzáadott cukor mennyiségét, másrészről természetes helyettesítőket érdemes beiktatni. Ilyenek az édesebb gyümölcsök, aszalványok (mazsola, füge, datolya) és a méz. A természetes édességek reggelibe való beépítése némileg visszaszorítja az édességek kívánását a nap folyamán. A cukor helyettesítésére stevia, nyírfacukor, eritritol, fruktóz, illetve alternatív cukorhelyettesítő bioszirupok használhatók.

 

Mi lehet segítségünkre az egészségünk megőrzésében?

A nyers gyümölcsök és zöldségfélék kiemelt szerepet kapnak az étrendben. Vitamin és ásványi anyag tartalmuk segíti a szervezet és a szellemi működés regenerációját. Betegségmegelőző szerepük részben az antioxidánsok (C-vitamin) és színanyagok (P-vitaminok) hatásaival magyarázható. A barna kenyér és gabonapelyhek szintén a javaslatok között szerepelnek értékes B-vitamin és rosttartalmuk miatt. A barnarizs köretként való alkalmazása az előbbiekhez hasonlóan jótékony hatású.

Az egészséges ételek fogyasztása mellett immunrendszerünket támogathatja a sok színanyagot tartalmazó ételek fogyasztása. 

PIROSSZŐLŐ  őrlemény, valamint a BIOCSICSÓKA SŰRÍTMÉNY rendeléséhez kattintson a termék nevére. 

A színes zöldségek sok káros gyököt semlegesítő antioxidánsot tartalmazhatnak, ezen felül a sötét színű bogyós gyümölcsök illetve ezek szárítmányai, főleg az őrölt magjuk jótékony hatású lehet. Éppen ezért a védő étrendi tényezők között az újabb kutatások a növényi színanyagok   a bioflavonoidok, polifenolok és egyéb bioaktív, „intenzív vitaminhatású anyagok” hatásai emelhetők ki. Az első hazai és külföldi kutatások a PIROSSZŐLŐ HÉJÁNAK és magjának anyagait vizsgálták, mely vegyületek a hatékony antioxidánsként ismert aszkorbinsav és retinol (C- és A-vitamin) hatásait is messze túlszárnyalhatják! 

 

A flavonoidok gyulladásgátló, daganat elleni, vírus elleni, baktérium és parazita elleni és értágító hatásúak. Antioxidáns hatásuk révén gátolják a „rossz” koleszterin és a sejtmembránok oxidációját, valamint csökkentik a vér alakos elemeinek, különösen a vérlemezkék összecsapzódását is az erekben.

A rendszeresen, hasonló időközökben történő étkezés során a szervezet előre fel tud készülni a következő táplálkozási periódusra. Aki meghatározott, előre tervezett időszakokban eszik, érezni fogja az adott időpont elérkeztével a szervezet „készenléti jelzéseit” (éhségérzet). A rendszertelenség egy ideig csak átmeneti, később maradandó emésztőszervi és egyéb károsodáshoz vezethet. A véletlenszerű étkezési ritmus az emésztőnedvek összetételének megváltozását és a vércukorszint gyakori ingadozását eredményezi. Az ilyen életvitel sajnos leépíti a szervezetet, és egy idő után a precíz, rendszerességre alkotott emberi szervezet többé nem képes tolerálni a kilengéseket (gyomor- és bélbántalmak, keringési zavarok, stb.). A szomorú következmények megfigyelhetőek a több műszakos vagy rugalmas munkarendet követő embereknél. Mindezek fényében válik érthetővé, miért szerepel a Bibliában is a következő idézet: „Boldog vagy te ország, kinek a te királyod nemes ember, és a te fejedelmeid idejében esznek, a test erejéért, és nem az italért.” (Prédikátor könyve 10. fej. 14.vers)

 

Az étkezések számát illetően a napi 3 étkezés javasolható, amely – ha az összetétel és a mennyiség is optimális – kielégíti a szükségleteket. Az étkezések között 4-6 órás szüneteket érdemes tartani, hogy a gyomor elvégezhesse munkáját. A mennyiség elosztásával kapcsolatban egy régi bölcs mondást lehetne idézni: „ A reggelidet ne oszd meg senkivel, az ebédedet oszd meg felebarátoddal, a vacsorádat pedig add az ellenségednek.” Vagyis optimális esetben a reggeli a legnagyobb mennyiségű, főként szénhidrátot (gabonák, aszalványok, méz), vitamint ásványi anyagot (gyümölcs- vagy zöldségfélék), kevés zsiradékot (olajos magvak) és bőséges folyadékot tartalmaz, ez utóbbit étkezés előtt (felkelés után) javasolják. Reggel a szervezetnek e tápanyagokra van leginkább szüksége. Az ebéd fehérjében és zsiradékban gazdagabb főtt ételeket tartalmaz – természetesen – nyers zöldségsalátával kiegészítve. A vacsora többnyire könnyen emészthető, nem megterhelő étkezést jelent: pirítós, zsírszegény termékek, főzelékfélék, joghurt, gyümölcsök. A folyadék fogyasztását az étkezések közötti órákban érdemes beiktatni, ez napi 6-8 pohár víz bevitelét jelenti.
Fontos még, hogy mindig együnk nyugodtan, nem kapkodva, kényelmes körülmények között, hiszen ilyenkor az emésztés is hatékonyabb. Végül érdemes kiemelni, hogy az egészségvédő táplálkozás a szeszes italok és serkentő hatású élvezeti szerek háttérbe szorítását ill. kiiktatását is elérendő célként jeleníti meg. 

 

honlap: e-mentes.com
                   

  

Tóth Gábor
élelmiszeripari-mérnök

Minden jog fenntartva!

 

Kép:
www.morguefile.com

ID-10017101-by-m_bartosch-www.freedigitalphotos.net images Oils_Sauces_and_Dres_g269-Bottle_Of_Olive_Oil_With_Olives_p17101.html.jpg
ID-100177573 www.freedigitalphotos.net images by stockphoto mischievous-look-of-a-young-woman-with-fruits-photo-p177573.jpg

Tovább a teljes cikkhez »

A tejkérdéstől a sajtbotrányig. Egészségünket szolgálják a tejtermékek? Védik csontjainkat?

Feltöltve: 2017. október 27.

A tej élet, erő, egészség! – hangzik a régi, jól ismert szlogen. A csontritkulás elleni harc élharcosa a tejtermékek fogyasztása, különösen igaz ez a sajtféleségekre. Ugyanakkor hallhatunk tej és sajtbotrányokról is. A lejárt, penészes sajtokat vannak akik visszadolgozzák az ömlesztett sajtokba. Milyen kockázatokkal jár a tejfogyasztás? Hogyan készül az ömlesztett sajt? Segít a csontoknak a tejtermékek fogyasztása? Egészséges ha nyersen fogyasztjuk a tejet? A tejföl és a vajfogyasztás miként hat a szív- és érrendszerünkre? A csontritkulás mértéke javul ha sok tejet és tejterméket fogyasztunk? Melyek az egészséges fehérjeforrások? E kérdésekre keressük a választ legújabb cikkünkben.

 

 

Egészségesebb a nyers tej?

Hazánkban a tej döntő részben pasztőrözve kerül a kereskedelmi forgalomba, azonban újabban közvetlenül a termelőtől nyers, pasztőrözés nélküli tej is vásárolható, amennyiben a hatósági feltételeket a termelő teljesíti. Természetesen a hőkezelés minden élelmiszer, így a tehén-, juh- és kecsketej esetében is inaktivál bizonyos alkotókat, azonban – a mai kórokozók széles palettájának ismeretében – a nyers állati tejek otthoni felforralása erősen javasolható, azonban azt is tudnunk kell, hogy a tejiparban vagy otthon alkalmazott hőhatás nem pusztít el minden baktériumot. A hőállóbb mikrobák egy része, életben maradnak, sőt – hőérzékeny táplálék-konkurrens társaik „távozása” miatt – igen gyors szaporodásnak indulhatnak. Különösen jelentős e mikroba szaporulat abban az esetben, ha a tej nem kerül azonnali hűtésre. Ebből adódón a házilag felforralt tejet azonnal hideg vízben hűteni célszerű és a legrövidebb időn belül a hűtőszekrény polcára kell helyezni. (A hűtés felére-harmadára csökkenti a mikrobanövekedést a termékben) 

A tejkérdéstől a sajtbotrányig

 

Hogy ne betegedjünk meg a főztünktől? Higiéniai alapelvek. Itt olvashatja »

 

Milyen kockázatokat rejt ha tejet fogyasztunk?

A tejjel kapcsolatos előnyös élettani hatásokat sokan szinte azonnal elfogadják, a hátrányokról szóló információk iránt ugyanakkor gyanakvással viseltetnek. Ennek fő oka az a széles körben említett vélemény, miszerint az állati tejek – hasonlóan a húsfélékhez – az emberiség egyik legfontosabb alaptápláléka. Mivel a tej és a tejtermékek az elmúlt évezredek során a rendszeresen fogyasztott élelmiszerek közé tartoztak, felmerül a kérdés: miért volna abban bármi kockázat, ha valaki ma is ilyen termékeket fogyaszt naponta? A válasz ebben az esetben is egyrészt az állatvilág helyzetében és egyes ipari technológiákban, másrészt a – szennyeződések, külső és belső stresszek miatt – fokozatosan gyengülő immunitású emberi szervezetben keresendő.

 

A régi időkben az állati termékek kiegészítő jelleggel szerepeltek az étrendben, míg napjainkban nagy mennyiségben fogyasztott alapélelmiszerekké váltak. Mivel a fogyasztás ilyen jellegű változása mozgáshiánnyal, növekvő környezeti toxicitással és egyéb előnytelen tényezőkkel párosul, a nagyobb mérvű állati termék fogyasztásának kiütköztek a hátrányai is. (A régi időkben bizonyára a tej és tejtermékek előnyös hatásai domináltak, és az esetleges hátrányokat az egészséges környezet, a napfény, a fizikai munka stb. ellensúlyozta.)

tej


Amiképpen a tejről egyértelműen nem állítható, hogy mindenki számára előnyös, úgy azt is hiba volna kijelenteni, hogy egyértelműen káros hatásai volnának, illetve a tejfogyasztás primer módon betegséget okoz. Ugyanakkor az elmúlt években összegyűjtött adatok és állatkísérletek eredményei alapján valószínűsíthető, hogy a tej és a tejtermékek bizonyos komponensei promóterként (rásegítőként) vesznek részt egyes folyamatokban, így közvetve hozzájárulhatnak a kedvezőtlen hatásokhoz. (Természetesen elsődleges faktorként van jelen a tej és tejtermék, amennyiben idegen anyagokat vagy kórokozókat tartalmaz.)

 

A problémás tejfehérje és tejcukor…

Az állati eredetű termékek egyrészt lebontási termékeik, másrészt a bennük koncentráltabban található idegen anyagok miatt jelentenek nagyobb kockázatot az allergiás betegségek tekintetében.
Mivel az allergének legtöbbször a fehérjék csoportjába tartoznak, így számos külföldi táplálkozáskutató összefüggést lát a nagymértékű fehérjebevitel és az allergiás folyamatok között. Valószínűsíthető, hogy az állati termékek magas fehérjetartalma megterheli az emésztőrendszer fehérje beazonosító és lebontást szabályozó mechanizmusait és hosszabb távon egyfajta iniciátorként előkészíti a terepet az adverz reakciókhoz.

 

A tej legfontosabb fehérjéi közé tartoznak a béta-laktoglobulin, a laktalbumin és a kazein, amelyek aránya szintén meghatározó az emésztés szempontjából. A tehéntejet sokáig gyomorfekély esetében is javasolták, mivel úgy tartották, hogy a gyomorban kicsapódó proteinek mintegy védőburokként bevonják az érzékennyé vált nyálkahártyát és enyhítik a fekélyes tüneteket. A későbbi vizsgálatok azonban rámutattak, hogy ez csak kezdetben történik így, míg később a gyomor – mintegy ellenhatásként – túltermelheti a sósavat, így a savtúltengés miatt a tünetek végül fokozottabban jelentkezhetnek. 

 

Immunrendszer erősítése, valamint a vércukor- és koleszterinszintünk beállítása fontos. az OKOS ÉLET BIOCSICSÓKA SŰRÍTMÉNY
 

A kazeinnel folytatott további kutatások során az a feltevés is megerősítést nyert, hogy a tejfehérje (mint az állati eredetű fehérjék egy csoportja) szintén emelheti a koleszterinszintet, hasonlóan a húsfehérjékhez, ezen kívül az egyéb okból elinduló érelmeszesedési folyamatot is gyorsíthatja a nyulakkal végzett kísérletek alapján.

A kazeinnek egyéb mechanizmusokban is szerepe lehet, mint például apajzsmirigyműködés, amelynek serkentése révén gyermekkorban az anyagcserefolyamatok, az idegrendszer fejlődése és egyéb rendszerek is módosulhatnak. Az inzulintermelés, és egyes gyomor-bélrendszeri hormonok befolyásolása szintén újabb kutatási terület lehet a jövőben.
 

A tejfehérjében található nagyobb arányú triptofán álmosságot is kiválthat, ezen alapszik a gyermekek számára „altatóként” javasolt mézes vagy cukros tej hatása. (Az egyszerű cukrok és a tej együttesen fokozottabb álmosságot idéznek elő, bár az alvás ilyenkor nem pihentető, hanem a „drogfogyasztók alvásához” hasonlítható.) A reggel vagy napközben étkezések után elfogyasztott tej, tejeskávé vagy kakaó az álmosság, bágyadtság kiváltásán túlmenően felnőtteknél rossz közérzetet, diszkomfort-érzést, tompultságot, kellemetlen leheletet, gyermekeknél intoleráns magatartást, túlmozgásosságot, a központi idegrendszer izgalmi állapotát és egyéb, viselkedéssel összefüggő jelenségeket is okozhat. Ez utóbbiak a tej és az elfogyasztott egyéb élelmiszerek anyagainak keveredése, illetve az így előállt rendszer lebontása során képződő vegyületek képződése miatt állhat elő. (Esetenként erjedéses folyamatok indulhatnak el a gyomorban – például cukros sütemények és tej, illetve tejtermék együttes jelenlétekor – ami az említett tüneteket erősítheti, de egy esetleges tejérzékenységet is kísérhetnek a leírt szimptómák )

Az állati fehérjék lebontásakor bélben képződő ammónia és egyéb nitrozo-származékok bélflóra egyensúlyát veszélyeztetik a felszabaduló húgysav pedig a fehérvérsejtek normális működését zavarhatja meg. Mivel a húsban, tejben és tojásban gyakorlatilag nincsenek élelmi rostok, így ezek védő hatásával nem lehet számolni.
 

Méregtelenítés, béltisztítás speciális élelmi rostokkal itt olvashat róla »

A tejfogyasztás kapcsán legtöbbször a tejfehérje allergiák és tejcukor érzékenység kerül elő, amelyek együttvéve a hazai lakosság mintegy harmadát érintik. A tejcukor (laktóz) lebontásának hatékonysága sok esetben az életkor előrehaladtával csökken, így az idősebbek szervezete egyre nehezebben bontja a laktózt. (Amennyiben a laktózérzékeny ember rendszeresen nagyobb laktóztartalmú élelmiszert fogyaszt, a kellemetlen bélrendszeri tünetek mellett a degeneratív elváltozások esélye is többszörösére növekszik) Ennek ellenére az idősebb asszonyok számára jelentős mennyiségű tejet és tejterméket „írnak elő” a szakemberek, csontrendszerük védelme miatt.

 


 

Amire nem szoktunk gondolni: a tejzsír hatása

A keringési betegségek terén az aterogén proteinek mellett a tejzsírról is meg kell emlékezni. A tejzsír szintén állati eredetű zsiradék, és hatásai nem sokban különböznek a hírhedté vált sertészsírtól, lévén, hogy szintén gazdag telített zsírsavban és koleszterinben.
Tejzsírral (tejföllel és vajjal) folytatott állatkísérletek során hörcsögökben a vörösvértestek erőteljes összetapadását (agglutinációját) tapasztalták, amely – ha emberben játszódik le – az agyvérzés esélyét növelheti, sőt idősebb korban az agy csökkent működéséhez vezethet. Ez a mechanizmus a sajtok fogyasztása során is igaz (kivéve a fehér sajtoknál, mint a mozzarella).

Az állati eredetű zsiradékok ezen túlmenően számos kémiai vegyületet felhalmoznak, akkumulálnak magukban. A szennyezett területeken tenyésztett állatok zsírjában egyes allergének (pl.: növényvédő szerek) koncentrációja magasabb lehet.

Meg kell emlékezni még az antibiotikum- és egyéb gyógyszer hatóanyag- maradékok, hozamnövelő anyagok és betegség megelőző szerekről, melyek a tejgyárakba beérkező szállítmányok egy részében fellelhetőek, így újabb rizikófaktorként szolgálnak. (Az antibiotikum-maradványok részben közvetlen intolerancia formájában, részben a bélflóra károsítása által okozhatnak tüneteket.)

Számtalan külföldi tapasztalat alátámasztja, hogy az állati termékek (főként a húsok, húskészítmények, a tej és tejtermékek) kiiktatása az étrendből a szénanáthával, asztmával, orális allergia szindrómával járó tünetek jelentős csökkenését, ill. megszűnését eredményezi.
 

 

A magyar lakosság nagy része magas koleszterinszinttől szenved, mely primer faktora a szív- és érrendszeri megbetegedéseknek. Az omega-3 zsírsav bevitele során segít mérsékelni a vérnyomást, a koleszterin- és triglicerid szintet, így segíti az erek rugalmasságának megőrzését, csökkenti az érelmeszesedés és szívinfarktus kialakulásának kockázatát, a vér viszkozitásának csökkentése által. A szívünk védelmében nemcsak a telített zsírok, a sertés zsír bevitelt kell csökkenteni, hanem az egészséges, telítetlen, omega-zsírsavak bevitelét növelni (kivéve az omega-6), mely csökkenti a koleszterinszintet, és fokozza a zsíranyagcserét.

Az omega zsírsavak fogyasztásának szerepe van az immunrendszer működésében, részt vesz az idegrendszer és sejthártyák felépítésében. Ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak – a kolinnal és lecitinnel együtt – segítenek az agyi működésben, a memória javításban, és a depresszióellenes harchoz is hozzájárulnak. Hasznos, ha olyan élelmiszereket fogyasztunk, mint az értisztító kendermag ( új OKOS MAGOS PROTEIN PLUSZ FORMULA), vagy a magas inulintartalmú, immunerősítő, vércukorszint-szabályzó  OKOS ÉLET BIOCSICSÓKA SÜRÍTMÉNY.

 

Azok a finom sajtok…

A tejtermékek kérdéskörén belül az egyik legellentmondásosabb kérdéskört a sajtok jelentik, mivel egyfelől sokat hallunk hasznos táplálkozás-élettani hatásairól, más felől viszont sok kétely is felmerül a sajtfélékkel kapcsolatban.

A tejek és tejtermékek között természetesen vannak előnyösebbek és hátrányosabbak. Bár sokan a koncentrált tejtermékeket, főként a sajtokat tartják a legelőnyösebbeknek – lévén, hogy mintegy nyolcszor-tízszer töményebben hordozzák a tápanyagokat, mint a tej – az elmúlt években e tekintetben is újdonságot hoztak a megfigyelések.

sajtgyártásnál legtöbbször pasztőrözött tejet használnak fel, de vannak olyan termékek is (pl.:ementáli sajt), amelyeknél nyers tej az alapanyag. A sajtokban esetlegesen előforduló káros mikrobák többnyire a tejből származnak, és az érlelés során elszaporodnak a termékben. Az E. coli és a Clostridiumok mellett olyan, viszonylag hosszú túlélési idejű mikrobákkal is számolni lehet a sajtoknál, mint a Staphylococcus aureus, a brucellák vagy a Q-láz kórokozója. Számos baktérium és penészgomba is elszaporodhat a termékben, amelyek egészségi károsodást közvetlenül nem okoznak, viszont – fehérjebontó tulajdonságuk miatt – ízhibákat, keserű mellékízt eredményeznek. A sajtfélék között természetesen a nyers tehén-, juh- és kecsketejből, hőkezelés nélkül készített termékek számítanak – mikrobiológiai szempontból – a legkockázatosabbaknak.

A sajtgyártás – a tejsavasan erjesztett termékekkel ellentétben – nem tekinthető természetes technológiának, mivel az oltóenzimet (rennin) szoposborjú, illetve sertés gyomrából – újabban genetikailag módosított organizmusok segítségével – nyerik ki. Az oltóenzim sajátos változásokat idéz elő a kazein-alapú rendszerben, végül a sózás, gyúrás, nemes penészekkel való kezelés és érlelés során az adott sajtfajtára jellemző állomány és aromaprofil alakul ki.

Az egyik legkevésbé ismert, de egyre aktuálisabb téma, az idegen gének jelenlétének a problematikája a modern élelmiszerekben. Rendelje meg akciós kiadványunkat és tudjon meg többet a génmódosított élelmiszerekről! 

 

A sajtgyártás során az oltóenzim használta nem tekinthető természetes megoldásnak, hiszen a tej legfeljebb akkor kerül kapcsolatba ilyen enzimmel, ha az illető állat (borjú, sertés) gyomrába jut. Más megfogalmazás szerint a sajt érlelése során olyan előnytelen biokémiai folyamatok indulnak el, amelyek a szopósborjú gyomrában való hosszabb ideig való tartózkodás során is lejátszódnak. (Bizonyos értelemben a sajt az említett állatok gyomrának oltóenzime által „előemésztett” termék) Ezek után nem szükséges nagy képzelőerő ahhoz, hogy a folyamatok irányát és a képződő reakciótermékek jellegét leírjuk. A sajt illata valójában nem a szó szoros érelmében vett „illat”, hanem „szag”, hiszen a termék aromaprofilját az oltóenzim hatására képződő fehérjebomlási és egyéb – a gyomorban való állás során is képződő – kedvezőtlen fermentációs termékek adják.

Mindez azonban korántsem jelenti azt, hogy a sajt fogyasztása mindenki számára előnyös.
Az oltós alvasztású sajtfélékben lévő nagy mennyiségű állati fehérje és zsír kedvezőtlen a keringési- és emésztőrendszerre, a nagyarányú foszfor tartalom pedig befolyásolja a kalcium-anyagcserét. A magas protein tartalom a kalcium egy részét elvonja a lebontáskor.

Szeretné megtudni milyen életmódbeli tényezők játszanak szerepet 
a csontritkulás kialakulásában?
Hogyan erősíthetjük ténylegesen a csontjainkat? Rendelje meg most a 
Ne veszítsd el csontjaidat című kiadványunkat akciós áron!

 

Az érlelés során képződő, allergén tulajdonságú biogén aminok (tiramin, hisztamin) fejfájást, bőrtüneteket, viszketést és egyéb reakciókat okozhatnak. Az ammónia és a részlegesen bomlásnak induló fehérjék szintén problémásak lehetnek amelyhez a zsírok egy részéből képződő, irritáló tulajdonságú vajsav, kapronsav és egyéb savak hatásai is hozzáadódhatnak.
Az allergia témakörének egyik speciális régióját képezik a sajtfogyasztással összefüggő tünetek. Már a legrégebbi feljegyzések is tanúskodtak arról, hogy bizonyos érlelt tejtermékek több esetben is panaszokat okoztak. A sajt a tejfehérjét és tejzsírt nagyobb, a tejcukrot kisebb mennyiségben tartalmazó tejtermékek közé tartozik, így a tejallergia- és intolerancia esetén ellenjavallott a fogyasztása. Ezenkívül azonban újabb kockázatok is megjelennek e termékben, amelyek a gyártás alapját jelentő, már említett oltós alvasztási technológiára vezethető vissza. A sajtgyártás során borjú és sertésgyomorból kivett vagy génmódosított mikroorganizmusokkal előállított oltóenzimet alkalmaznak, amely a savanyított tejtermékben allergén tulajdonságú anyagok megjelenését idézheti elő. Ezek között szerepel a hisztamin, a tiramin, számos szerves sav és származékai, amelyek az aroma kialakításáért felelősek. Az említett vegyületek döntően a sajtgyártás érlelési fázisában képződnek a tárolás során.

A kimagasló színanyagtartalmú OKOS MAGOS FEKETESZEDER ŐRLEMÉNY A színanyagok fogyasztása segítheti a rákmegelőzést, szív- ér és bélvédelemet, vas és mikroelem pótlást. Rendeléshez kattintson ide!  

A sajt magas fehérje- és zsírtartalma, valamint az érlelési művelet  által elindított bomlási folyamatok igen rossz hatásfokú és kellemetlen közérzettel párosuló nehéz emésztést eredményeznek az emberi tápcsatornában. A sajt rostmentes, nyúlós masszává áll össze a gyomorban, így a vékonybélben erős gázképződés mellett lassan tud csak előrehaladni. A vastagbélben a bélbaktériumok karcinogén transzformációs termékek előállításával tovább rontják a bélnyálkahártya státuszát.

Segíthet az emésztésünk normalizálásában, a méregtelenítésben, immunerősítésben, szív- és érrendszerünk védelmében a sok rost fogyasztása.  OKOS MAGOS PIROS ALMAROST ŐRLEMÉNY,  támogathatja a fogyókúrát

A kisállatkísérletek szerint a sajtok elfogyasztása után a gyomorban alvadékszerű, nyúlós-ragacsos állományú gyomortartalom áll elő. Ez keveredik az étkezés során elfogyasztott egyéb táplálékokkal, és nehezen továbbítható anyagot képez, amelynek emésztése nagy terhet ró a szervezetre. A továbbítás során a „sajtmassza” mintegy felkenődik a bélfalra, így megzavarja a felszívódási folyamatokat, amely az allergenitás fokozódásához vezethet. E jelenség a nyálkahártya-regenerációt is befolyásolja, ami a gyulladásos folyamatoknak ad nagyobb esélyt. Ezek mellett táptalajt is kínál a béltraktus második felében növekvő számú gombáknak és egyéb mikrobáknak, amelyek nemcsak táplálékot, hanem védelmet is találnak e „sajt-mátrixban”, megbontva ezzel a bélflóra érzékeny egyensúlyi állapotát. (Hasonló jelenség tapasztalható a csokoládé fogyasztása után is, bár ez utóbbiban lévő kakaóvaj hatása más, mint a tejzsíré.)
Az ömlesztett sajtok esetében a zsírtartalom növekedése, a foszforsavas ömlesztősó használata, az élelmiszer-adalékanyagok, és az alapanyagként szolgáló sajt-maradékok esetleges minőségi problémái vethetnek fel további kérdéseket a szkeptikusokban.
 

De legalább a csontoknak segít a tej és a sajt!?

A tej- és tejtermékek területének egyik legérzékenyebb pontja csontanyagcserében betöltött szerepük. A táplálkozás- és orvostudomány képviselői általánosan egyetértenek abban, hogy ezek az élelmiszer-féleségek hasznosak a csontozat számára, azonban vannak ennek ellentmondó vélekedések is. Az egyszerűbb étrenden élő népek, illetve a távol-keleti államok népességének rendkívül szilárd csontozata, a fejlett országokban – jelentős tejtermékfogyasztás mellett is – járványszerűen terjedő osteoporosis, a különböző régészeti feltárások, az ún. börtön-kísérletek, a vegetáriánusok csontozatának statisztikai értékelése, valamint a tehéntej ásványi anyag egyensúlyának tüzetesebb vizsgálatai ugyanis komolyabban felvetették azt az eshetőséget, hogy a tej és tejtermékek csonterősítő hatása nem igazolható egyértelműen. Számos orvos és táplálkozástudós kritikus észrevételei napvilágot láttak külföldön e tekintetben, amelyek sokakat arra észtettek, hogy újragondolják e kérdéskört.

A csontjaink védelme minden életkorban fontos. Az egyedülálló összetételű 
NŐI FORMULA  és FÉRFI FORMULA
Izületeink védelme a mozgásrendszer alapja. speciális összetételű az 
FLEX FORMULA!  
Rendeléshez, kérjük kattintson a termék nevére!

A koncentrált tejtermékek (túró, sajt, tejpor) magas fehérjetartalma kalciumot vonhat ki a szervezet legfőbb mészraktárából, a csontozatból. A kalcium-foszfor arány nem optimális, emellett az egyéb mineráliák (vas, cink, mangán, stb) mennyisége sem kedvező a kalcium-beépülés szempontjából. A tej speciális emésztése és felszívódása növelheti egyes vitaminok (A-, B12 vitamin) és ásványok (cink, vas) szükségletét is, amelyeket a csökkentett zsírtartalmú, iparilag szeparált tejek csak kevésbé tudnak visszapótolni.

 

Az ismeretek fényében tehát az időskori nagyobb mérvű tej- és tejtermék fogyasztástól nem várható általános egészségjavulás, sőt az allergiák és intoleranciák növekedésével e kérdéskör egyre kritikusabb értelmezést nyer. Növelhetik a krónikus bélgyulladások gyakoriságát, a bélnyálkahártya érzékenységét, és ezzel együtt a bélrendszeri degeneratív kórképek megjelenési valószínűségét. 
 

Mindent a csontozat védelméről és a csontritkulás kezeléséről  ITT  »

A tejtermékekben lévő idegen anyagok – az említett okokon kívül – további rizikófaktorokként szolgálnak a gyengébb immunitású szervezet számára. Számos szakirodalom összefüggésbe hozza a rendszeres tejfogyasztást a vashiányos vérszegénységgel, a korai érelmeszesedéssel, a fiatalkori cukorbetegséggel, a rheumatoid arthritisszel (PCP) és fertőzéses kórképekkel. A tejallergiák tünetei között több esetben szájfekély, orrvérzés, végbélvérzés és Crohn betegség is megjelent.

A szervezetet károsító tényezők ellensúlyozásában, a daganatos betegségek elleni harcban segítséget jelenthet a gyökfogó színanyagok bevitele. Az OKOS MAGOS  PIROSSZŐLŐMAG  illetve az  OKOS MAGOS PIROSRIBISZKE vagy az OKOS MAGOS FEKETERIBISZKE őrlemény rendeléséhez kattintson a névre.
 

Mit igyunk tej helyett?

A fentieket átgondolva felvetődik a kérdés, hogyan tudjuk ezeket az élelmiszereket kiváltani? A tejfogyasztást könnyen kiválthatjuk, ha megismerkedünk a különböző növényi tejekkel. Egyszerűen készíthetünk rizs-, kókusz- vagy mandulatejet, esetleg diótejet, ha összeturmixoljuk vízzel és ízlés szerint ízesíthetjük. A könnyebb megoldás, ha kókusztejport, zabtejport, rizstejport vagy szójatejport vásárolunk, amely vízzel elkeverve nagyon finom tejet ad, és nem drágább mint a normál tej.
tejföl kiváltásában a napraforgó összeturmixolása segíthet, olajjal, hagymával, kis citrommal, sóval, cukorral fűszerezve.
A rossz hír, hogy a sajtot a maga állagával nem tudjuk pótolni, tehát nincsen olyan sajt, ami ugyanazt a nyúlós sajtot adná, mint az igazi. A boltokban kapható növényi sajt igaz, hogy növényi olajokat illetve zsírokat tartalmaz, de sokszor van benne kazein is, ezt ellenőrizzük le, csakúgy mint azt, hogy van-e benne keményített növényi zsír. A sajt ízt viszont pótolhatjuk, ha sörélesztőpelyhet teszünk az ételbe. 

 

Hogyan pótoljuk a fehérjét?

A fehérjéket felépítő aminosavak közül 8 létfontosságú, azaz kívülről kell bejuttatni. Ezek csoportjába tartoznak az izoleucin, lizin, leucin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin (gyermekeknél még a hisztidin és arginin). Ha ezekből egy is hiányzik vagy a szükségesnél kisebb arányban található, az élő szervezet működése zavart szenved. Ilyenkor fizikai és mentális leromlás (fehérje- illetve aminosavhiány), végül halál következik be.

 

A reggeli a legfontosabb étkezés, melybe tegyünk 
mandulát – OKOS MAGOS ANTIK FORMULA –  formájában 
magas fehérje és ásványi anyag tartalommal, hasznos
az 
OKOS MAGOS SPORT FORMULA magas fehérjetartalommal

Fehérje kiegészítésként a tökmaggal készülő az OKOS MAGOS SPORT FORMULÁT, is ajánlhatjuk. Termékeink gluténmentesek, szóját, állati terméket és adalékanyagokat nem tartalmaznak. Ízesítésüket házilag oldjuk meg, például – turmixok esetében – vaníliával, fahéjjal, nyírfacukorral vagy eritritollal, de adhatunk hozzájuk banánt, almát és színes fagyasztott gyümölcsöket, házi lekvárokat is.

 

 

Az egészséges fehérjeforrásokról, sportolók étrendjéről  itt olvashat »

 

Tóth Gábor
okl. élelmiszeripari-mérnök

Minden jog fenntartva!

Felhasznált irodalom:

Tóth Gábor: Beteg táplálékaink Rendeléshez, kérem kattintson ide!

Tóth Gábor: Allergia- és Candida kalauz  Rendelje meg könyvünket most, akciós áron!

Kép

www.morguefile.com
Health_018 www.ppixelperfectdigital.com photo95twisted-tape-measurehtml1.jpg
ID-10079568 by Stuart Miles from www.freedigitalphotos.net imagesOther_Health_and_Bea_g278-Cholesterol_Check_Switch_p79568html
ID-10028791-Lavoview www.freedigitalphotos.net images Grains_Nuts_Seeds_g267-Pumpkin_Kernels_Isolated_On_White_Background_p28791html.jpg 
ID-100151705 by artur84 www.freedigitalphotos.net images Younger_Men_g118-Casual_Man_p151705html
www.publicdomainpictures.net
ID-100151253 by Marcus www.freedigitalphotos.net images Meals_g270-Bowl_Of_Muesli_For_Breakfast_p151253html
ID-100151240 www.freedigitalphotos.net images Meals_g270-Bowl_Of_Muesli_For_Breakfast_With_Fruits_p151240html

 

 

Tovább a teljes cikkhez »

Élj a sporttal, és étkezz okosan! Egészséges fehérjeforrások!

Feltöltve: 2017. augusztus 3.

A mozgás életünk részét kell hogy képezze minden életkorban, az egészségünk megőrzése érdekében. Minden korosztály számára meg lehet találni a megfelelő mozgásformát annak érdekében, hogy az izomzat fejlődjön vagy megmaradjon, a szív és érrendszerünk, mozgásszerveink és vércukorszintünk is rendben legyen. Hogyan mozogjunk a különböző életkorokban? Mozgás a hétköznapokban. Milyen étrendet kövessünk sportoláskor? Milyen fehérjét fogyasszunk? Használjunk-e egyéb étrendi kiegészítőket sport esetén? Ezekről és további egészséges “doppingszerekről” is olvashat cikkünkben.

 

 

Mozgás a hétköznapokban. Mire ügyeljünk?

Olyan testmozgást válasszunk, amit szívesen végzünk. Kezdjük lassan, fokozatosan, és mindenképpen konzultáljunk a mozgásforma kiválasztása előtt szakemberrel, személyi edzővel, betegség esetén kezelőorvosunkkal. A természetjárást, a gyaloglást és az úszást mindenki végezheti. Gyermekeknek is meg kell találni, mi az ami tetszik nekik, és amit bírnak. Az úszás a legegészségesebb sport ami a testük egészét átmozgatja, és egyben a tüdejüket is megdolgoztatja. 

Élj a sporttal, és étkezz okosan! Egészséges fehérjeforrások!

Az aktívabb sportokhoz fontos a bemelegítés és a megfelelő lábbeli. Heti legalább három alkalom ajánlott, de az a jó, ha heti öt nap mozgunk. Kezdetben csak 10 percet, később lehet akár 40-60 perces is a testgyakorlás.
A kor előrehaladtával a mozgás jelentősége megmarad, sőt nő. A csontjaink védelmében kiemelt fontossága van a táplálkozásnak és a mozgásnak egyaránt. 

Szeretné megtudni milyen életmódbeli tényezők játszanak szerepet a csontritkulás kialakulásában?
Rendelje meg most a 
Ne veszítsd el csontjaidat című kiadványunkat!

 

 

A megfelelő mozgás intenzitását a következő képlettel számolhatjuk ki:

javasolt pulzusszám = (220 – az években számolt életkorunk ) x mozgás intenzitása

Például 60%-os intenzitás esetében a képlet:

javasolt pulzusszám = (220-életkor) x 0,6

 

Milyen jótékony hatásai vannak a mozgásnak?

A szabad levegőn, napon végzett séta a D-vitamin termelődésben, csontsűrűség növelésében fontos, ezen kívül az immunrendszerünket erősíti és a bőrnek is jót tesz.
Mindig ügyeljünk a mély légzésre, mely során tudatosan a hasi légzést végezzük el, ne csak a tüdőnket erősítsük (hasi légzés során az ún. alsó alveolusokba, vagyis alsó léghólyagocskákba szívjuk tudatosan a levegőt). A tempós mozgás hatására izzadni kezdünk, mely során a méreganyagok eltávoznak szervezetünkből és a bőr alatti hajszálereink is tisztábbá, rugalmasabbá válnak.
A csontjaink egészségének, a kalcium beépülésének elősegítése érdekében segíthet a tempós séta, kocogás. Idővel az ülő foglalkozás vagy statikus terhelés miatt bemerevedett ízületek is jobban fognak mozogni, ha kíméletesen tornáztatjuk azokat. 

A csontjaink védelmében lett kifejlesztve az egyedülálló összetételű  NŐI FORMULA .
Izületeink védelmét láthatja el a speciális összetételű
FLEX FORMULA! 

Rendeléshez, kérjük kattintson a termék nevére!

A magas vérnyomás hazánkban népbetegség, mely csökkenthető rendszeres testmozgással. Szívünk védelme érdekében nemcsak az étkezéssel bevitt koleszterin mennyiségét kell lecsökkentenünk, de a jótékony hatású HDL védő koleszterin mennyiségét is növelni érdemes, melyre legjobb módszer a rendszeres fizikai aktivitás. Az egyetlen étrendi tényező a HDL növelésére pedig a forradalmi OKOS ÉLET BIOCSICSÓKA SŰRÍTMÉNY!  Az érrendszerünket ha megvédjük, csökkenthetjük a szívinfarktus, trombózis és az agyvérzés kockázatát. A szívizom erősödéséhez már heti 90 perces alacsony intenzitású mozgás is elegendő, de ennél jobb a heti 2-3-szori 30 perces könnyű edzés.

Az elhízás szintén nagy terhet ró a szívünkre. A mozgás során felgyorsul az anyagcsere is, elégetjük a bevitt energiát, és az nem rakódik le felesleges zsírként. Csökken a bélrák valószínűsége. Ugyanakkor figyeljünk arra, hogy a mozgásokat követő egy órában inkább folyadékot, kevésbé ételt fogyasszunk. Ugyanakkor aki tömegnövelő programot végez, az edzés után fél órával fehérjében és rostban gazdag étrenddel érheti el a kívánt célt.
 

 

Méregtelenítés, béltisztítás speciális élelmi rostokkal itt olvashat róla »

Idősebb korban gyakran megjelenik a 2-es típusú cukorbetegség, melynek fő oka a sejtek inzulinnal szembeni fokozott ellenállása, rezisztenciája. Az inzulinrezisztencia csökkenthető, ha rendszeresen mozgunk, mivel a vércukorszint normalizálódik, a cukoranyagcsere egyensúlya könnyebben beáll, a sejtek pedig hatékonyabban képesek ilyenkor felvenni az éltető szőlőcukrot.

 

Milyen fehérjét fogyasszunk, ha vegetáriánusok vagyunk?

A sport és étrend

Új, növényi alapú termékfejlesztések

Megoszlanak a vélemények a fehérjefogyasztásról, illetve minőségről. Amióta megfogalmazták, hogy „csak az állati fehérjék teljes értékűek”, sokat fordult a világ.  Ma már az újabb eredmények az egészségesebb, jobban emészthető növényi fehérjék felé mutatnak, melyek akár az állati fehérjék időnkénti kiváltójaként, akár – például vegán étrendben – önmagukban használhatók a mindennapokban.
A teljes tejfehérje (kazein frakcióval együtt) allergén, nehezen emészthető termék, ennél valamivel jobb a döntően laktalbumint és laktoglobulint tartalmazó tejsavófehérje a szervezet számára. A tejsavófehérje esetében is sajnos emelkedik az allergiák száma, a rendszeres alkalmazás esetén. A marhahúsfehérje a szarvasmarhákat potenciálisan érő kórokozók, állatbetegségek és bélrendszeri kockázatok miatt kérdéses. Rendszeres, naponkénti kiegészítő húsfehérje nem kívánatos a tápcsatorna és a belső szervek egészsége szempontjából, sőt inkább az ellenkező irányt, a növényi táplálkozást erősítjük.
Az állati fehérjék között végezetül a tojásfehérjét érdemes említeni, melyet az íze, jellege, esetleges allergén és gázképző hatása tesz hátrányossá. A tojásfehérje a sárgájával együtt sokkal hasznosabb volna, azonban a fehérjetermékekből ez utóbbi hiányzik.

A növényi fehérjék között is van különbség. A búzaglutén és a szójafehérje nem kifejezetten ajánlott mindennapi fogyasztásra, bár ma már a szójafehérjét is teljes értékűnek nyilvánították. A zabfehérje jobb alternatíva, bár gluténtartalma ennek használatát is korlátozhatja. Az algák már sokkal jobb alternatívát jelentenek, de igen drágák.
Szakmailag az olajosmag fehérjék igen értékeseknek számítanak: dió, mandula, földimandula, szezámmag, lenmag. 
 

A reggeli a legfontosabb étkezés, melybe tegyünk 
mandulát – OKOS MAGOS ANTIK FORMULA –  formájában 
magas fehérje és ásványi anyag tartalommal, hasznos
az 
OKOS MAGOS SPORT FORMULA magas fehérjetartalommal

Különösen a tökmag és kendermag tartalmaz igen értékes fehérjéket, így alkalmasak a gabonák, zöldségek kiegészítésére. A jelzett olajosmag őrlemények általában 45-55% fehérjét tartalmaznak, és hidegen sajtolással, majd őrléssel készülnek. E téren ajánljuk az OKOS MAGOS SPORT FORMULÁT, a kendermaggal készülő OKOS MAGOS PROTEIN PLUSZ FORMULÁT, valamint ezt kiegészíti a lizinben gazdag amarántlisztet tartalmazó OKOS MAGOS KOMPLETTÁLÓ FORMULA. Szintén új terméknek számít a mediterrán vidékeken használatos földimandula-őrlemény (OKOS MAGOS ANTIK FORMULA : földimandulaliszt amarántliszttel keverve), mint fehérjekiegészítő. A fehérjeforrások között szintén általánosan ajánlható a borsófehérje (pl. sárgaborsó fehérje) is, amely a gabonafehérjéket jól kiegészítheti.

 

 

Fogyasszunk-e egyéb étrendkiegészítőket sport esetén?

Igen sok ilyen jellegű termék, készítmény van forgalomban, azonban az korántsem jelenti azt, hogy egy sportolónak sok kiegészítőt kell használnia. Tény, hogy a nagyobb aktivitás megnöveli a vitamin, ásványi anyag és fehérjeigényt, valamint az energiaszükségletet. Aki azonban nem élsportoló, annak hasznosabb megoldani „koncentrált” élelmiszerek (aszalvány, préselt termékek, levek, csírák, kivonatok, ásványvíz, stb) és általános tudatos étrendi komplettálás formájában a pótlást (a BARNAKÖLES, hajdina, KENDERMAGAMARÁNT, stb) emellett a legszükségesebb kiegészítő termékeket (pl. algák, virágpor, növényi fehérjepótlás) természetesen használhatjuk. Az ásványok terén a kalcium, a magnézium és a vas, a nyomelemek körében a szelén, a cink és a réz, a vitaminok között a B-vitamincsalád (pl. sörélesztőpehely, búzacsíra, gesztenye, stb), a C- és D-vitamin előnyös. Az OMEGA-3 és koenzim Q10 termékek is jótékonyan hatnak, a mindennapokban.

Az izotóniás italok illetve taurinnal, koffeinnel, fekete tea kivonattal stb dúsított italok nem tekinthetők előnyösnek, „felpörgető” hatásuk és az édesítőszerek miatt. Ha mégis ezek közül választanánk, a gyümölcscukrot tartalmazó formák hasznosabbak, a hosszan elhúzódó energiaszolgáltató hatás miatt.
 

További egészséges "doppingszerek" sportolóknak

Érdekes és figyelemfelkeltő terület az inulintartalmú csicsókatermékek szénhidrátanyagcsere-szabályozó, illetve a magas fruktóz-és oligofruktóz-tartalmú készítmények fizikai teljesítményt javító szerepe, mely a nagyobb állóképességet igénylő munkák, sporttevékenységek terén említésre méltó.

 

A régi időkben általában a magas állati zsírt tartalmazó állati termékeket részesítették előnyben a hosszú távú munkavégzések vagy hidegebb időben való tevékenységek során, pl. mezőgazdasági, szántóföldi munkáknál jellemző volt a vaj, szalonna, libazsír, kacsazsír, sertészsír és házikolbász fogyasztás kenyérrel, hagymafélékkel, stb. A táplálkozás-tudomány fejlődésével e hagyományos étrendi forma idejétmúlttá, korszerűtlenné vált, helyébe növényi olajat tartalmazó, koleszterinmentes alternatívák kerültek, de a fehér kenyér és répacukor bevitel (mint energiaforrás) megmaradt.

 

Biocsicsóka sűrítmény

Forradalmian új fejlesztés a gyógyító édesség!
A fruktózdús 
OKOS ÉDES biocsicsóka sűrítmény, mely nemcsak édes, de ásványi anyagokat és vitaminokat is a szervezetbe juttat! 
 Részletekért, rendeléshez kattintson !

Az újabb eredmények arra mutattak, hogy a nehéz fizikai munka és sporttevékenység akkor optimális, ha szénhidrátforrásként lassan felszívódó összetett cukrokat (keményítők) alkalmaznak, rostbevitel mellett, illetve az olajfélék is jelen vannak az étrendben. (fehértermékek, fehérrizs, tésztafélék és kelttészták kevésbé alkalmasak) A teljes búza, a zab, a köles és egyéb gabonák, valamint a diófélék hasznos energiaforrásai lehetnek a sportolóknak.
Később a kíméletesen „dolgozó” fruktózzal, illetve az inulindús csicsóka-sűrítményekkel is kísérleteket kezdtek, és meglepő eredményekre jutottak: a gyümölcscukor a glükózhoz és szacharózhoz képest a májat hatékonyabban és a keringési rendszer terhelése nélkül feltölti cukorral, és a sportolók illetve fizikai munkát végzők számára értékes glikogént képez. E hatás feltehetően a fruktózdús és inulindús sűrítmény együttes fogyasztásával intenzívebbé tehető, a jobb szabályozási folyamatok miatt. (Érdemes megemlíteni, hogy a fruktózzal összefüggésbe hozott „ártalmak” a biocsicsóka anyagaival együtt nem jelennek meg, csak kristályos fruktóz nagyobb mérvű használata mellett)

Immunrendszerünket segítheti a bélnyálkahártyát regenerálhatja a kedvező árú OKOS ÉLET BIOCSICSÓKA SŰRÍTMÉNY , vagy a por alakú hosszabb időre elegendő, jobban tárolható  OKOS ÉLET PLUSZ BIOCSICSÓKA FINOMŐRLEMÉNY
RENDKÍVÜLI AKCIÓNK KERETÉBEN FÉLÁRON KAPHATÓ
KÉT HAVI ADAG CSAK 1290 FT!!
Rendeléshez, kérjük kattintson a termék nevére!

A megfelelő teljesítményhez azonban szükség van ásványi anyagokra, különösen foszforra, kalciumra és magnéziumra, valamint nyomelemekre. A csicsóka-sűrítményekben mindezek megtalálhatók, ezért a szakirodalmak a csicsókatermékek sporttáplálkozásban is kiaknázható jellemzőit is hangsúlyozzák.
Különösen a foszforbevitel érdemel említést a sporttevékenységet megelőző órákban. Szakemberek szerint például a maratoni futás közben összeesők vérében a foszforszint csökken le vészes mértékben, miközben az elsők között befutó versenyzők vérfoszfor szintje stabil. Ebből adódóan a foszforban gazdag táplálékok – például a tökmag –  fogyasztása elsőrendű feladat a sporttáplálkozásban.

 

Az OKOS MAGOS TÖKMAG FINOMŐRLEMÉNY magas fehérjetartalma támogathatja izmaink működését. Rendeléshez, kérjük kattintson ide!

Izomműködést segítő hatásaik miatt a csicsókaalapú termékek egyrészt hasznos kiegészítői a sportolók speciális étrendjének, másrészt a fokozott aktivitás utáni regenerációt és sejtmegújulási mechanizmusokat is segítik, serkentik.
A versenysportokban a doppingolás problémája gyakran terítéken van, és bizonyos teljesítményfokozó anyagok használata tiltott. Mégis szinte közismert a szőlőcukor és a vitaminok célzott és tudatos adagolásának „doppingszerű” hatása, mely nem tiltott. E jelenséget inkább a „robbanékonyságot” igénylő sportoknál aknázzák ki, mint a sprintfutás, rövid távú úszás, egyes, rövid idejű atlétika számok, vagy az ökölvívás, stb.
Hasonlóképpen a fruktóz, illetve inulinnal kombinált fruktóz is felhasználható egyfajta „doppingszerként” vagy teljesítményfokozóként, de az előbbiektől eltérő típusú sportágaknál. A fruktózdús csicsókatermék különösen a kitartást igénylő, hosszú távú izommunkára, stabil erőkifejtésre épülő sportok (hosszútávfutás, atlétika, evezés, triatlon, úszás, kerékpározás, gyaloglás, stb) vagy munkavégzések esetében nyújt hatékony energiapótlást. Tipikusan a hosszú távú sportolók „cukorforrása”, és edzések vagy megmérettetések előtti fogyasztásával stabilabb teljesítőképesség, később jelentkező kifáradás jellemző, mely főként a cukoregyensúlyra ható, korábban leírt összetett előnyös hatásokból adódik (kíméletes energiapótlók).

Az OKOS MAGOS FÉRFI FORMULA speciálisan a férfiak igényeihez igazodik, magas fehérjetartalmú, támogathatja izmaink működését, és csontvédő hatású. 
Izületeink védelmét látja el a speciális összetételű OKOS MAGOS IZÜLETI FORMULA! 
Rendeléshez, kérjük kattintson a termék nevére!

Sportolás előtt fogyasztva, ásványi anyagai és nyomelemei a sporttevékenység közben is védik a szívet és érpályákat valamint segítik az izmok működését és a meghúzódások, görcsök elkerülését, valamint kedvező elektrolit-egyensúlyt teremtenek, megfelelő folyadékbevitel mellett. (Az inulinos termékeket a sporttevékenység előtt legalább három-öt órával érdemes alkalmazni a bélrendszeri szabályozás érdekében, a fruktózdús terméket pedig az edzés előtt illetve közben, folyadékba keverve, az energia- és glikogén-egyensúly fenntartására)

A magas színanyagtartalmú termékek a vérkeringésre is jótékony hatásúak lehetnek, tágítják az izmokhoz vezető hajszálereket és támogathatják az egészséges testsúly megtartását.

 

Az antioxidáns hatás segíthet felvenni a harcot a rákos sejtekkel. A szervezetet károsító tényezők ellensúlyozásában, a daganatos betegségek elleni harcban segítséget jelenthet az OKOS MAGOS PIROSRIBISZKE vagy
az 
OKOS MAGOS FEKETERIBISZKE őrlemény. 
Gyökfogó tulajdonsága révén támogathatja az immunrendszert, ha együtt fogyasztja az OKOS MAGOS PIROSSZŐLŐMAGŐRLEMÉNYT és az egyedülálló 
OKOS MAGOS HOMOKTÖVISMAG ŐRLEMÉNYT .
A rendeléshez kérjük kattintson a termék nevére!

Extrém fizikai és sportterhelések során a húgysavszint megemelkedik, és a vesefunkció átmenetileg gátlódik, ami a terhelhetőség csökkenését okozza. A csicsókatermékek húgysavszint-csökkentő hatása e folyamatot védi ki, átlag feletti teljesítményt igénylő ideiglenes izommunka során. A váratlan, előre nem tervezett élethelyzetekben szükséges jelentős erőkifejtések során a stressz-mechanizmusok (Selye János) megpróbálják biztosítani az adott ideig tartó, átlag feletti erőnlétet, azonban ez kimerülési szakaszba torkollik. E kimerülés elkerülésében vagy idejének kitolásában segítenek a fruktózalapú termékek. (Váratlanul előálló „kihívások” esetében a csicsóka stabil energiaforrásul szolgálhat, természetesen az izomzat állapotától, edzettségtől, egyéni adottságoktól stb függően.)
Összességében a fruktóz, a frukto-oligoszacharidok és az ásványok együttesen a tartalék izomerő biztosításában és a májglikogén kíméletes növelésében játszanak kulcsszerepet.
Az említett hatások miatt az általánosan aktív életet élő gyermekek és ifjak energiaszükségletének fedezésében, a fizikai kitartásuk fenntartásában is szerepe van a mindennapokban az inulindús és fruktózdús, rostban és mineráliákban gazdag táplálékoknak.

 

Tóth Gábor, Tóthné Varga Melitta
okl. élelmiszeripari-mérnök

Minden jog fenntartva!

Felhasznált irodalom:

Az időskori testedzés alapszabályai www.egeszseg.hu
Varró Á.: Mozgás idős korban 2010. 06. 08. www.szimpatika.hu 
Echardt A.: Miért mozogjunk? A testmozgás 15 előnyös hatása 2014.03.20 www.egeszsegkalauz.hu
Beatrix: Mozgás idős korban 2009.01.13 www.egeszesegeseletmod.com
Az időskori mozgás az életet jelentheti  2010.09.02. www.medipress.hu
Veszélyes-e időskorban a sportolás? www.sportorvos.hu
Dr. Káli A.: Fizikai aktivitás időskorban 2006.08.28. www.weborvos.hu
Kis mozgás is segít idős korban MTI 2012.03.19. www.index.hu
Idősebbek is elkezdhetik! 2012.07.11. www.hazipatika.com
Sándor K.: A mozgást sohasem késő elkezdeni – 1. rész 2011.06.28 www.informed.hu
Sándor K.: A mozgást sohasem késő elkezdeni – 2. rész 2011.06.28  www.informed.hu
Dr Majercsik E.: Időskor és aktivitás 2013.08.30. www.szentmargitkorhaz.hu

Kép
www.morguefile.com
Health_018 www.ppixelperfectdigital.com photo95twisted-tape-measurehtml1.jpg
ID-10079568 by Stuart Miles from www.freedigitalphotos.net imagesOther_Health_and_Bea_g278-Cholesterol_Check_Switch_p79568html
ID-10028791-Lavoview www.freedigitalphotos.net images Grains_Nuts_Seeds_g267-Pumpkin_Kernels_Isolated_On_White_Background_p28791html.jpg 
ID-100151705 by artur84 www.freedigitalphotos.net images Younger_Men_g118-Casual_Man_p151705html
www.publicdomainpictures.net
ID-100151253 by Marcus www.freedigitalphotos.net images Meals_g270-Bowl_Of_Muesli_For_Breakfast_p151253html
ID-100151240 www.freedigitalphotos.net images Meals_g270-Bowl_Of_Muesli_For_Breakfast_With_Fruits_p151240html

 

Tovább a teljes cikkhez »

Befőzés egészségesen, részletes munkamenettel! Cukor és tartósítószer nélkül, sűrítés egészségesen zselatin nélkül – minden részletre kiterjedően!

Feltöltve: 2016. július 9.

A befőzéshez egyre többször használunk otthon tartósítószert, cukrot vagy édesítőszert. Sűrítéshez pedig gyári, előre kevert állati zselatint, mert egyszerű beleönteni a lekvárba, és nem kell vesződni vele?
Felvetődik a kérdés, hogy mennyire egészségesek ezek a hagyományos technikák? 
Lehet cukor, édesítőszer, zselatin és tartósítószer nélkül egészséges lekvárokat, befőtteket készíteni? Mindezt gyorsan, egyszerűen? Milyen alapanyagot válasszunk, hogyan édesítsünk egészséges módon? Mit használjunk állati zselatin és drága pektin helyett, hogy harmadáron főzhessünk be? Hogyan tartósítsunk tartósítószer nélkül? Hogyan készítsük el a lekvárt lépésről lépésre, részletes munkamenettel! Milyen kombinált tartósító eljárások vannak még a befőzésen kívül, hogy télire magas vitamintartalmú gyümölcsöt fogyasszunk? 

 

 

A hagyományos lekvár- és befőzés problematikája

 

Jó ha olcsó alapanyagot választunk a befőzéshez? 

Szüleinktől úgy tanultuk, hogy a lekvárkészítéshez a kissé már nyomódott, nem túl egészséges szemeket használjuk fel. De ha így járunk el, megnöveljük annak esélyét, hogy romlást okozó mikroorganizmusok kerüljenek a lekvárba. Mindig egészséges gyümölcsöt válasszunk a befőzéshez! 

 

Miért káros a cukor?

A cukor káros hatásairól már sokat hallottunk. A befőzéshez a cukrot azért szokták használni, mert a mikrobák működését a magas cukorkoncentráció lassítja, csakúgy mint a zöldségek eltételekor a magas sótartalom is. 

Összességében elmondható a cukorfogyasztás károsíthatja a szívet és érrendszert, a szemet, a fogakat, az emésztőszervek nyálkahártyáját, a hasnyálmirigyet és az idegrendszert, hátrányos a máj és a vese működésére is és megzavarja a hormonháztartást. Hosszabb távon elhízást, más esetben tápanyagszegénységet, cukorbajt okozhat, az erjedési folyamat miatt pedig gyakran szellemi tompaságot, ingerlékenységet, kedvetlenséget, rossz közérzetet. 

Megoldás az édesítőszer?

A szacharin, ciklamát és aszpartám után bevezették a K-aceszulfám nevezetű mesterséges édesítőszert. Ezek használata nem tekinthető kockázatmentesnek, és részt vehetnek rákkeltő, agyi és idegrendszeri működést befolyásoló, allergiás, szervműködéseket érintő (tápcsatorna, kiválasztószervek) folyamatokban. Fogyókúrában betöltött szerepét ma már sokan vitatják, hiszen elterjedtségükkel párhuzamosan az elhízottak száma nem csökkent szignifikáns módon (mérhetően), sőt esetenként a kalóriamentességgel párosuló édes íz a nassolási vágyat erősítheti.  

 

 

A fehércukor alternatívái: a light-os termékek megoldást jelentenek?          
 

A legújabb „csodaszer” a nyírfacukor, másnéven xilit

A mesterséges édesítőszerek után az emberiség a természetes édesítők felé fordult. Az ún. cukoralkoholok csoportjába tartozik a szorbit, a xilit, a mannit és a maltit. A szervezetben nagyon lassan alakulnak át glükózzá, ezért csak kis mértékben emelik a vércukorszintet. 

A nyírfacukor néven elhíresült édesítőt az ipar már az 1950-es években elkezdte használni, xilit (E 967) néven. Eredetileg a nyírfa kérgéből állították elő, a ma jellemző „laboratóriumi” eredettel szemben. A xilit sajátossága, hogy minden sejtben pótolni tudja a szőlőcukrot (glükóz) funkcióiban, inzulintól függetlenül. A máj és kismértékben a vese alakítja át glükózzá, de ez az átalakulás nem okoz vércukorszint-emelkedést. Fogyasztása nem jár fogszuvasodással, ugyanakkor nagyobb mennyiségben hashajtó (laxatív) hatású. Felszívódása során stabilizálja az anyagcserét, megkönnyíti a vércukorszint inzulinnal való beállítását.
 

Valóban édesítenünk kell a befőtteket, lekvárokat befőzéskor? Később megkeressük a választ erre a régi hagyományra! De előbb vessük fel a kérdést, amelyet szüleink még fel sem tettek! Kell tartósítószer a befőttkészítéshez? 

 

A tartósítószerek káros hatásai

A tartósítószerek csíraölő hatása abban rejlik, hogy megkötődve a mikroorganizmusok felszínén, majd áthaladva a sejtmembránon a sejt létfenntartásához (anyagcseréjéhez) szükséges enzim fehérjéket módosítják. Akadnak olyan anyagok is, amelyek ezen kívül a sejtfalak építő anyagainak szintézisét akadályozzák, vagy a belső nukleinsavakat károsítják. Lényegében egy cél érvényesül minden esetben: elpusztítani a mikrobát vagy gátolni szaporodásukat. 

„Ami a mikrobát elpusztítja, az az emberi szervezet számára sem biztos, hogy ártalmatlan.” Ez utóbbi gondolat azért is áll közelebb a valósághoz, mivel a mikrobákban lejátszódó biokémiai folyamatok és anyagcsere-mechanizmusok nagy része az emberi sejtekben is lejátszódik. Következésképpen elképzelhető, hogy a mikrobasejtben lejátszódó káros folyamatok (enzim- és sejtfalépülés gátlása, DNS károsodás) bizonyos testi sejtünkben is megtörténnek, mint nem kívánatos jelenségek

Milyen hatásai lehetnek az adalékanyagoknak, melyek a kerülendőek? 
Tudjon meg többet kiadványunkból!

 

 

Rendelje meg az E-számokról őszintén című egyedülálló kiadványunkat!

 

 

 

A probléma persze az, hogy az életmódunkban előforduló 30-40 károsító tényező mindegyikéről azt mondják, hogy önmagában jelentéktelenek, együttes additív (összeadódó), esetleg szinergens (egymás hatását erősítő) tulajdonságaikról pedig csak alig van ismeretük. A tartósítószerek is valahol hozzáadódnak az egyéb kockázati tényezőkhöz, és így már egy „vaskos” rizikófaktorrá válik.

 

Nagymamáink használták a befőzéshez: szalicil 

A szalicilsav a szervezetben gyorsan felhalmozódik és a vérben sokáig kimutatható. A felhalmozódási veszély gyermekek esetén különösen fennáll. Károsítja a nyálkahártyákat (gyomorgyulladás, gyomorfekély alakulhat ki), a központi idegrendszert és a veséket. Lassítja a pulzust, csökkenti a vérnyomást és testhőmérsékletet, amely idős, beteg embereknél jelent kiemelt kockázatot. A mellékhatások ismeretében a legtöbb államban betiltották. Hazánkban ipari felhasználása tilos, háztartási célokra azonban sajnos még forgalomban van

 

Megoldás a benzoesav vagy a szorbinsav? 

Az üzletben kapható tartósítószerek esetében az összetételnél fel van sorolva, hogy milyen anyag van a tasakban. Ha benzoesav van benne, akkor kerüljük el a közvetlen élelmiszerhez adagolását, mivel a benzoesav lebontását a máj végzi, és fennállhat a felhalmozódás veszélye is. Az allergiás tünet gyakran csalánkiütés, vagy asztma formájában jelentkezik. Egyes vegyületek jelenlétében (L-aszkorbinsav, E 330) benzol képződhet belőle, amely karcinogén vegyületként ismeretes. Állateledelekben betiltották alkalmazását. Aszpirin érzékenyeknél az allergiás tünetek kialakulásának valószínűsége magasabb.

A benzoesav nátrium sója az elterjedt tartósítószer – a nátrium-benzoát. Élettani hatásukat illetően, még a szakmai képzés anyagául szolgáló egyetemi jegyzetek is megállapítják, hogy: „…nem kellően tisztázott, egyes kutatók szerint ezek a vegyületek nem teljesen ártalmatlanok az emberi szervezetre.” Más leírások szerint a benzoesavnál jóval gyakrabban váltanak ki allergiát, az élelmiszereknek fémes mellék ízt adnak. 
 

A szorbinsav ugyanakkor szinte az egyetlen tartósítószer, amely – a többi zsírsavhoz hasonlóan – a szervezet természetes körfolyamataiba bekapcsolódva végül széndioxidra és vízre bomlik. A szakemberek egybehangzó véleménye szerint ártalmatlan, így alkalmazásukat a világ minden országában engedélyezik. 

Ugyanakkor a szorbinsavat sem kell a termékbe tenni, hanem csak a megtöltött üveg tetejére tett két folpack vagy celofánréteg közé kell helyezni! 

 

Az elterjedt sűrítőanyag, a zselatin 

A legalapvetőbb sűrítőanyag amit az ipar és a háztartás is használ, a zselatin. Különböző neveken juthat hozzá a fogyasztó, itt is az összetétel felsorolásánál kell rábukkannunk a varázsszóra, mely elrettent minket a megvásárlástól. 

A zselatin ugyanis az ún. vágóhídi hulladékból készül. Alapanyagul a vágóhidakon megmaradó – és másra igazán már nem is alkalmas – állati csontok, inak és bőr szolgál, amelyek még igen gazdagok kötőszövetben (a kötőszövet vagy kollagén jelenti lényegében a későbbi zselatint). A megtisztított állati részeket zúzás és darálás után forró vízzel, sósavval, nátronlúggal és egyéb vegyi anyagokkal kezelik, majd a kioldást és közömbösítést követően a kinyert kollagént tisztítják, besűrítik és szárítják. Az eljárás meglehetősen bonyolult, de a sokrétű hő- vegyi és tisztító kezelés az egyetlen lehetőség arra, hogy a – finoman szólva nem túl tetszetős – kiindulási anyagból ínycsiklandó gyümölcszselé alapanyag legyen. 

Az élelmiszerkutatók szerint zselatin alkalmazása az élelmiszerekben egészségügyi szempontból nem jelent problémát, mivel, az emésztőcsatornában a többi felvett fehérjéhez hasonlóan lebomlik. A kiélezett piaci versenyhelyzet és egyes rejtélyes állatbetegségek azonban újabban kételyeket ébresztettek – elsősorban a fogyasztókban. Az alapanyagok származási helye és minősége ugyanis sokszor megkérdőjelezhető és arról sincs pontos információ, hogy az elhullott állatok teteme hova kerül. Van rá egészséges alternatíva? Igen, a forradalmian új útifűmaghéj őrlemény alkalmazása, melyről később írunk.

 

Milyen lépéseket tegyünk, hogy egészséges, egyben elálló legyen a lekvárunk?

 

Először is tekintsük át a hagyományos befőzési technikákat. Mennyire használhatók? Itt olvashat arról, hogy miért kell áttérnünk újfajta, ugyanakkor sokkal egészségesebb tartósítószer, cukor és zselatin mentes technológiára. Ennek első lépése a megfelelő alapanyag kiválasztása. 
 

Milyen alapanyagot válasszunk?

Az egészséges lekvár- és befőttkészítés kezdő lépése az, hogy jó minőségű, egészséges gyümölcsöt használjunk fel. Ha nyomódott, egészségtelen szemek vannak a lekvárban, sokáig kell főznünk, hogy elpusztítsuk a mikrobákat, de ebben az esetben az értékes vitaminok elvesznek, csak a kevésbé hőérzékeny ásványi anyagok és nyomelemek maradnak meg. De akkor megint a hagyományos befőzési technikánál vagyunk! Megéri? Inkább keressünk megbízható, ha lehet bio alapanyagot. A megvásárolt gyümölcsöt a leghamarabb tegyük is el, ne veszítsen tovább értékéből. Ha kicsit drágább is, de a kevés hőntartás miatt több vitamin marad vissza. És hát ezért tesszük el a gyümölcsöt! Az érettség terén azonban válasszuk a megfelelően érett egyedeket, melyekből ízletesebb házi termék készülhet.

 

Mit, mikor tegyünk el, mikor érnek a gyümölcsök, zöldségek?
 

MÁJUS

  Korai cseresznye, szamóca

JÚNIUS

  Korai meggy, ropogós cseresznye

JÚLIUS

  Bogyós gyümölcsök – málna, ribizli, egres, áfonya
  Kajszibarack
  Eper

AUGUSZTUS

  Őszibarack

SZEPTEMBER

  Paprika
  Almaféle
  Szilva
  Zöldségfélék

OKTÓBER

  Szőlő

 

Az egészséges édesség!

Az egészséges befőzés egyik alapelvéhez jutottunk el! Nem szükséges édesítenünk az eltevéskor! Ha megfelelően előkészítjük a gyümölcsöt és ügyelünk a higiéniára, nem kell cukrot, nyírfacukrot tennünk a lekvárba! (A részletes munkamenetet lásd később!)

A lekvároknál fontos, hogy megfelelően érett, egészséges, természetes cukortartalommal rendelkező gyümölcsöt válasszunk.

Meg lehet próbálkozni természetes magas szénhidráttartalmú gyümölcsöket párosítani egymással. Például egres-ribizli; egres-meggy; ribizli-málna; szamóca-banán; csersznye-banán; alma-szilva; őszibarack-szilva; alma-banán; alma-körte; bodza-eper. A személyes kedvencem, az eper-meggy. 
Az ízesítések során a megfelelő gyümölcshöz keverhetünk fahéjat, szegfűszeget, rozmaringit, mentát.
Arra viszont ügyeljünk, hogyha narancs vagy citrom héjat szeretnénk valamibe tenni, a felületkezelés nélküli, bio gyümölcsöt válasszuk! A kandírozott gyümölcsölnél is ügyeljünk arra, hogy a nyersanyag penészgátló-felületkezelés nélküli legyen. 
 

 

Ha tehát az alapanyag jó minőségű, a felbontás után kell csak édesíteni, ha szükséges! De ekkor mit használjunk?

Nemrégiben sikerült egy méznél is édesebb, egészségmegőrző új biotáplálék és édesítőanyag kifejlesztése, a fehércukor káros hatásai nélkül! Gyermekeinknek is nyugodtan adható, számunkra is egészséges édesség az  OKOS ÉDES Biocsicsóka-sűrítmény !

A lekvárokat felhasználáskor édesítsük csak, amennyire szükséges. Méznél másfélszer édesebb  OKOS ÉDES Biocsicsóka-sűrítménnyel . Juharszirupra, melaszra, karamellre egyaránt emlékeztető rendkívül ízletes termék.

A biocsicsóka-sűrítmények egészségmegőrző édesítőanyagoknak minősülnek, magasan meghaladják például a barnacukor, a nyírfacukor (xilitol), az eritritol, és a finomított szirupok (pl.: tápióka-, agavé, stb.) hasznosságát beltartalmi értékükben. A csicsókasűrítmény emésztése inzulint jellemzően nem igényel, ami szinte páratlan jelenség a „cukrok” világában.

Fogyaszthatók önállóan és gyógyteába, növényi tejbe, ételekbe, lekvárokba, süteménytésztákba keverve. A hőkezelést jól tűrik.

A fruktózdús csicsóka anyagai „karmesterként” osztják el és segítik hasznosulni a szervezetben az egyébként is lassabban fölszívódó gyümölcscukrot, illetve a vele együtt elfogyasztott más tápanyagokat. Végső soron ez a csicsóka egyik „nagy titka” (hosszú távú szellemi és fizikai teljesítménymegtartó hatás).

Ezen kívül prebiotikus, bélvédő, immunerősítő hatású is, mivel csak a hasznos mikroflórát táplálja, kiemelten a Lactobacillus és Bifidobacterium kultúrákat.

Igen magas az ásványi anyag- és nyomelemtartalma. (Csecsemőknek, kisdedeknek 1 éves kortól adhatók.) Hozzáadott cukrot, tartósítószert nem tartalmaz, bármilyen hihetetlen, mert nagyon édes, de ez a természetes formája!
 

 
Az ÉDES biocsicsóka-sűrítmény „száz jó hatása”   –  itt olvashat róla!                                                                            

 

A cukor és tartósítószer mentes befőzés alapszabályai

A gyümölcsök és a paradicsom a savasabb élelmek közé tartozik (pH<4,5), így a tárolás során csak romlást okozó mikrobával kell számolni. (élesztők, penészek, nem kórokozó baktériumok) A cél tehát: e mikrobák elpusztítása a termékben és a tárolás során történő esetleges visszafertőződés megakadályozása.

Ennek érdekében három szempontot kell szem előtt tartanunk:

1. A befőzés helyszínének higiéniája, tisztasága

2. Az eltevéskor használt üvegek, fedelek és eszközök alapos csírátlanítása

3. A termék tisztasága és romlásmentessége

 

Az üvegek tisztítása, higiéniai alapelvek

befőzés helyének tisztasága alapvető módon meghatározza a tartósságot. Az élelmiszer maradékok és porszemek felületén hemzsegnek a mikrobák, a nem kellő alapossággal letisztított, zsiradékfilmmel bevont felület-részek (pl.: konyhai munkalap egyes részei, szélei vagy sarkai) szintén otthont adhatnak mikroba kolóniáknak. Mindenekelőtt tehát módszeres takarítással és felülettisztítással kell kezdenünk. A mikrobák érzékenysége és savtűrő képessége különböző, ezért a csírátlanítást erősen lúgos és savas anyaggal is célszerű elvégezni egymás után. A legtöbb fertőtlenítőszer lúgos kémhatású (pl.: Flóraszept, Ultra), így ezzel érdemes az első tisztító műveletet elvégezni, majd ecetes vízzel is át kell törölni a konyha felületeit. A lúgos mosószer ilyenkor elpusztítja a savkedvelő, ugyanakkor lúgra érzékeny mikrobákat, míg az ecetsav a savtűrő, inkább semleges kémhatás környékén szaporodókra mér végzetes csapást. A lúgos-savas kezelés tehát a mikrobák döntő részét elpusztítja, az életben maradó sejteket pedig jelentős mértékben legyengíti. (A légtér fertőtlenítését szintén ecetsavas permetezéssel segíthetjük)

Az eltevéskor használt üvegeket és fedeleket az előbb leírt lúgos-savas kezeléssel csírátlaníthatjuk. E megoldás esetén a flóraszeptes vízzel elmosott és alaposan elöblített üvegeket és csavaros tetőket ecetes vízzel átöblítjük, majd tiszta, száraz leterített konyharuhára fejjel lefelé fordítva lehelyezzük a felhasználásig. (A lefordított üvegben képződő ecetsavas gőz is fertőtlenítő hatású.)
E módszer helyett az üvegek és eszközök kiforralása is elterjedt, ilyenkor az előmelegített üvegeket forró vízben csírátlanítjuk. Hátránya, hogy az üveg megrepedhet, hiszen csak maximum 20-40 fokos hőlépcsőt képes egyszerre elviselni. Az eszközök és csavaros fedelek esetében azonban jól alkalmazható.

Az üvegek és fedelek tekintetében fontos tudnivaló, hogy adott csavaros fedelet (lapkát) csak egyszer használhatunk biztonságos eltevésre. Ha a lapka belső felszínén a szigetelő gumiréteg benyomódott (vagyis már használtuk egy idényben), nagyobb az esélye a romlásveszélynek. Szintén fontos, hogy az üvegnek és lapkának azonos számú bekezdéssel („körmökkel”) kell rendelkeznie (az üveg menetbekezdéseinek száma és a lapka körmeinek száma megegyezik, erről is szó lesz később).

 

 

Gyümölcsök előkészítése, lekvárfőzés menete

A konyha és az üvegek, eszközök csíramentesítése után következik maga a gyümölcs vagy zöldség. Előnyben vannak a háztulajdonosok, akik már a kerti csapnál el tudják távolítani a hibás egyedeket és a szennyező anyagok legnagyobb részét. Akiknél ilyen lehetőség nincs, érdemes a befőzés helyétől minél távolabb elvégezni a válogatást és mosást. (Pl.: fürdőszoba) Váltott tiszta vizet használjunk, legalább háromszor. A kukacos szemek felfedezése végett a vízben áztatás megoldást jelenthet, a kukacok a vízbe kimásznak. Ugyanakkor a sokáig történő áztatás a vitamin kioldódásával járhat.

Az imént leírt egyszerű elvek szem előtt tartásával gyakorlatilag minimálisra csökkenthető a romlásveszély. Az utolsó nagy „offenzíva” a főzés illetve a forró felöntő lével való kezelés.

A gyümölcsöt magozzuk ha szükséges, vágjuk nagyobb darabokra. A főzés után ha túl nagynak érzékeljük a darabokat, még botmixerrel összeapríthatjuk, ízlés szerint. Ha hámozás is szükséges, a pár másodpercre forró vízbe merített gyümölcs könnyedén lehámozható.

A lekvárkészítéshez nagy edényt válasszunk, lehetőleg magas fallal, hogy ne fröcsögjön ki. Csak erre használatos edényt, fakanalat használjunk.

Forralás közben folyamatosan ellenőrizzük, keverjük, nehogy leégjen!
 


 

A forradalmian új növényi „zselatin”, az útifűmaghéj

De meddig is főzzük a lekvárt? Sűrítésre említettük, hogy cukrot használnak, vagy zselatin tartalmú sűrítőt, akárhogy is hívják. A zselatinról írtakat átgondolva felvetődik a kérdés, hogy mit is használjunk helyette?

A magasabb árfekvésű agar-agart és pektint ajánlhatjuk, mint alternatívát. A pektintartalmú dzsem fixálók ára átszámolva, 250 g 5500 Ft körülire jön ki, ami nagyon drága.

Az útifűmaghéj kúraszerű használata rendszeressé teszi az emésztést, megszünteti a székrekedést, segíti a plakkok eltávolításátcsökkenti az éhségérzetet, és kíméletesen tisztítja a májat és epét is. 85%-os rosttartalmával csökkenti a triglicerid- , koleszterin- és vércukor szintet, az egészséges HDL szintet nem befolyásolja. Akik felnőttkori cukorbetegségben szenvednek jelentősen javíthatja a betegek glükóz-szabályozó képességét.

Az emésztést megkönnyíti, nagy vízfelvevő képességgel rendelkeznek, illetve a méreganyagokat, és az étellel bevitt koleszterin egy részét és a vastagbélben már nem előnyös epesavakat is megköti. Ezáltal a bélrendszer rákos megbetegedésének az esélyét is csökkenthetik.

A fentieket átgondolva látható, hogy miért ajánlható vegetáriánus zselésítő anyagként lekvárainkhoz. Nemcsak a kellő állagot adja meg, ezzel lerövidítve a főzési időt, hanem egészségvédő szerepe is van. A lekvár felforralása, kevés hőntartás után kell beletenni házi készítményünkbe. Főzéssel, de főzés nélkül is alkalmazható sűrítésre. 

Az útifűmaghéjból  pár gramm is elegendő egy kg nyersanyaghoz. ALKALMAZÁSA: 1 kg gyümölcshöz 5-6 grammot használjunk. Ez két csapott evőkanálnyi mennyiség. Figyelembe kell venni a gyümölcs víztartalmát. Ha lédús gyümölcsről van szó, akkor picit nagyobb, ha magas pektintartalmúról, akkor csapott mennyiség is elég. A meleg lekvárt ugyanúgy kell összekeverni egy kis útifűmaghéjjal, majd elegyíteni a lábosban lévővel, mintha pudingot készítenénk. Az állaga is hasonló a meleg pudingéhoz. Melegen még folyóssabb, kihűlés után a termék megszilárdul és tartós lesz. Ugyanakkor nem várhatjuk tőle, hogy kimondottan kocsonyás állagot ad, mintha pektint alkalmaznánk. Érdemes próbaterméket készíteni, ha most használjuk először, pláne ha nagy mennyiséget szeretnénk befőzni vele.  

Dzsemek, lekvárok és paradicsomsűrítmény esetén a megfelelő ideig hőn tartott (forralt) és besűrűsödött terméket forrón letöltjük a tiszta üvegekbe, azonnal lezárjuk és száraz dunsztba tesszük.

Elterjedt a „felfordításos” megoldás is, amikor az üvegeket fejjel lefelé fordítva tároljuk, így a fedél és a termék feletti levegőréteg is „steril” lesz. Befőtteknél a forró felöntő lé végzi el az elsődleges csírátlanítást, majd a nedves ill. száraz dunszt.

nedves dunszt valójában hőn tartást jelent, amely növeli a tartósságot, bár körülményesebb is egyben. (Az üvegek fedelét nem szabad teljesen rácsavarni a nedves dunszt idején a túlnyomás miatt, hanem csak a hőn tartás befejezésekor) A letöltött terméket forró vízbe kell helyezni, és ott tartani negyed órát, majd elzárva a lángot hagyni kihűlni.

A száraz dunszt esetén a jól lezárt üveget még forrón – de óvatosan az égési sérülés miatt – újságpapírba tekerjük, és egy pokrócra helyezzük. A jól körülbugyolált üvegeket két-három napig, a teljes kihűlésig itt tartjuk. Amikor a kamrába helyezzük felcímkézzük, ellenőrizzük, hogy benyomható-e a fedél. Ha igen, a vákuum nem megfelelő, ezt gyorsan fogyasszuk el.

 

vákuum biztosításának a módja, hogy az üvegek lezárásakor figyelni kell a bekezdések vagy „körmök” számát. Az üveg száján ugyanis ugyanannyi menet-bekezdésnek kell lennie, mint amennyi „köröm” van a fedél alsó részén. (Pl.: hat menet-bekezdésű üveghez ne használjunk négy körömmel rendelkező fedelet) A tartósítószer nélküli eltevés során bevált üvegeket és hozzá tartozó fedeleket célszerű megjelölni és a következő évben is együtt használni. Így nagy az esélye az újabb sikeres eltevésnek, míg az ömlesztett fedél-halmazból való véletlenszerű válogatás nem túl célravezető.

Lezáráskor tehetünk a fedél alá folpack-ot is, bár ennek csavarás okozta megszakadása megnyithatja az utat a romlás felé. (A folpack-ot is egyfajta „csavaró” mozdulattal érdemes az üveg szájára simítani) A hibamentes, ép fedél felső felszínén lévő szigetelőréteg egyébként önmagában is légmentes lezárást biztosít, mivel a lehűléskor képződő vákuum a szigetelő részt az üveg szájához szorítja. A celofánnal történő lezárás szintén megfelelő, bár itt számítani kell a nedvesség kipárolgásával együtt járó beszáradással. (A celofán átengedi a vízgőzt) A celofán benedvesítése, – találékony háziasszonyok szerint – az üveg szájának tojásfehérjével való bekenése a mikrobák számára szintén áthatolhatatlan zárást biztosít.

Sokan nem magába az eltett termékbe, hanem a folpack és a csavaros tető illetve két celofán közé helyezik a tartósítószert. Az ilyen megoldások szintén jók lehetnek, csak a felbontáskor célszerű az óvatosság. A por alakú tartósítószerek előbb említett használata elfogadható, hiszen nem érintkezik az élelmiszerrel, így szervezetünkbe sem jut be. Ez a megoldás azonban elsősorban pszichikailag nyújt nyugalmat; a hőhatás (főzés, dunsztolás) és a vákuum e nélkül is tartósságot biztosít. Savanyított, hőkezelés nélküli termékeknél viszont gyakorlati haszna is lehet (csalamádé, savanyú uborka stb.).

 

 

Összefoglalva elmondható, hogy a higiéniás és hőkezelési feltételeket betartva a termék tartósítószer nélkül ugyanúgy eltárolható. Romlást okozó mikroba gyakorlatilag nem fordulhat elő olyan mennyiségben a termékben, hogy az romlást eredményezzen a tárolás során. Természetesen előfordulhatnak romlásnak induló lekvárok ilyen esetekben is, de nem gyakrabban mint tartósítószer használata esetén. Érdemes először próbaként a korábban említett módon eltenni néhány üveggel, majd a sikerélmény birtokában évente tovább növelni az üvegek számát. Ma már egyébként sokan készítik így, vagy hasonló technikákkal a házi készítményeiket, és ennek következtében nyugodtabban is fogyasztják azokat.
 

A befőzésen kívül hogyan tartósítsak?

Érdemes megemlíteni e részen belül, hogy a hőkezelés és fagyasztás kombinációja is igen előnyös és biztonságos módszer. Nagyobb hűtőláda megléte esetén a tizenöt-harminc percig főzött terméket kisebb dobozokba letöltve és lefagyasztva, hónapokig tárolható. Használhatunk e célra üdítőitalos papírdobozokat is tisztára mosva, jól lezárva. Az élelmiszeripar ezt a módszert évek óta alkalmazza oly módon, hogy a gyümölcsök kipréselt levéből ún. félsűrítményeket készít, és azokat mélyhűtve tárolja a felhasználásig. (A félsűrítmény önmagában még nem tartós, de az alacsony hőfok nem engedi a romlási folyamat beindulását.) A fagyasztásos technika – vitamin tartalom szempontjából – jóval kíméletesebb mint a tartósabb hőkezelés, így alkalmazása javasolható. Több helyen tesznek el így házilag paradicsom-félsűrítményt, hőkezelt alma- és kajszibarack zúzalékot, és egyéb gyümölcskészítményeket, amelyek a téli vitaminhiányos időszakban jelentős tápanyag bevitelt biztosítanak.

    

Tóth Gábor

okl. élelmiszeripari-mérnök

Minden jog fenntartva!

Felhasznált irodalom:

Gasztonyi K.: Élelmiszerkémia II. KÉE. Élelmiszeripari Kar, Egyetemi jegyzet, 1991. 279-381.
Körmendy I. – Török Sz.: Konzervtechnológia II. KÉE. Élelmiszeripari Kar, Bp, Egyetemi jegyzet, 1990. 526-538.
Tóth Gábor: Az E-számokról őszintén. Pilis-vet Bt. 2013. 98-106, 114-118,
Tóth Gábor-Varga M.: Édesítsünk okosan! Pilis-vet Bt. 2013. 33-36, 64-66
Szezonális zöldség, gyümölcs naptár http://www.nyitottkert.hu/?q=szezonalis_zoldseg-gyumolcs_recepttar

Képek:

www.morguefile.com
ID-10039322AmbrohttpwwwfreedigitalphotosnetimagesHealthy_Living_g284-Woman_With_Blueberries_p39322html
ID-100132566marinhttpwwwfreedigitalphotosnetimagesBeauty_g419-Pretty_Young_Woman_p132566html
ID-10035341photostockhttpwwwfreedigitalphotosnetimagesHealthcare_g355-Female_Doctor_Checking_Blood_Pressure_p35341html

 

Tovább a teljes cikkhez »
Tovább az írások archívumba »
Megosztom

Szerző:
Tóth Gábor

Bővebben » Tóth Gábor

Eseménynaptár

<< Sze 2018 >>
hkscpsv
27 28 29 30 31 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30